Tom Torres: novo festival

Um sucesso atrás do outro.
Depois do sucesso do Festival de Churrasco, o Divino Fogão (divino mesmo!) inova levando para sua rede de restaurantes o Festival de Frutos do Mar. 
Nos dois restaurantes da franquia potiguar, ancorados no Midway Mall e Natal Shopping, serão servidos até o próximo domingo, 20, pratos à base de camarão, lagosta, lula, além de diversos tipos de peixes.

A Gastronomia pode ser um ótimo presente e uma opção super bacana para aproveitar e comemorar o Dia dos Namorados. O Hotel Ponta do Sol, como seu belíssimo Estupendo Vip, oferece um menu super gostoso e com um ótimo preço, o local é aconchegante, e excelente opção para comemorar essa data. Vale a pena conferir. O hotel tem o Estupendo Vip, aberto ao público, comandado pelo grande amigo e excelente profissional Pedro Anjo. O Chef Wilson criou um cardápio muito interessante e, além disso, você tem uma carta de vinhos, com excelentes rótulos e preços para todos os bolsos.

A Distribuidora ELOI CHAVES, estabelecida no Alecrim, faz intensa programação para o mês de junho e julho. Oficinas fantásticas, com didática super bacana e o melhor é o precinho que cabe no bolso de todo mundo que gosta de culinária e gastronomia.
Vale a pena conferir a programação e escolher uma ou mais oficina para você desfrutar.
Segue a programação e os contatos. Boa aula!

O cuscuz é um prato referência nas mesas nordestinas, porém, como tudo na culinária pode ser revisto, evidentemente com algumas ressalvas, resolvi, fazer algo diferente, mas com os mesmos ingredientes, um ESCONDIDINHO DE CUSCUZ.

INGREDIENTES:

- 100g de cuscuz ( flocão ) demolhado
- 500g de carne de sol, cozida, desfiada
- 200g de queijo de coalho ralado grosso
- 200g de molho vinagrete
- pimenta de cheio, manteiga de garrafa, cheiro verde, cebola roxa à gosto

FAZENDO:

- Cozinhe a massa do cuscuz e reserve,
- refogue a carne de sol desfiada com cebola roxa, manteiga de garrafa, pimenta de cheiro, cheiro verde;
- faça um vinagrete bem gostoso

Amanhã, dia 26, às 19h será inaugurada a mais nova opção para os natalenses curtirem um happy-hour e uma ótima pedida para petiscar: A SAIDEIRA – LOUNGE, na Av. Prudente de Morais.
Climatizado, cheio de charme, com a cozinha assinada por esse cheff que vos escreve, Arthur Coelho e também com a tradicional cerveja gelada da Saideira.
Espero ver vocês todos por lá, afinal de contas, relaxar depois de um dia estressante com uma cerveja gelada e um petisco delicioso e tudo o que nós precisamos.

Essa delícia é para o lanche da tarde e o cafezinho com os mais chegados. BROA DE FUBÁ MINEIRA.

INGREDIENTES:
- 01 lata de leite condensado
- 01 xícara de chá de leite
- 01 xícara de chá de óleo
- 01 colher de chá de sal
- 02 colheres de chá de erva doce
- 02 xícaras de chá de fubá
- 1 ½ xícara de chá de polvilho doce
- 01 colher de sopa de fermento
- 02 ovos

FAZENDO...
- Misture bem o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva doce, leve ao fogo e quando levantar fervura, junte o fubá e o polvilho de uma só vez.
- mexa rapidamente para não encaroçar.
- quando soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque numa vasilha e acrescente os ovos, um a um, misturando bem, quando esfriar coloque o fermento.
- faça as broinhas, coloque numa assadeira enfarinhada, leve para assar em forno alto, 250°C, por 20 minutos.

O PÃO DE QUEIJO MINEIRO é o pãozinho mais idolatrado por todo brasileiro. Independente da região que se more, de sua naturalidade, mas quando ma cestinha de pão de queijo vem pra mesa, não sobra um!
Então vamos fazer uma receita, clássica, fácil e econômica, podendo ser congelado antes de assar e dar alguns toques de sua preferência.

INGREDIENTES
- 3 xícaras de polvilho doce
- 400g de queijo minas curado ralado
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de leite
- 03 ovos inteiros
- sal a gosto

FAZENDO
- aqueça bem o leite e o óleo, numa vasilha coloque o polvilhe e coloque essa mistura bem quente sobre o polvilho, escaldando-o. Mexa com uma colher e com cuidado. Em seguida acrescente os ovos e vá amassando com a mão até a massa ficar homogênea, acrescente o queijo e tempere com o sal.
- passe um pouquinho de óleo na mão e vá enrolando as bolinhas, 30g cada aproximadamente.
- se você desejar dar um toque especial, acrescente orégano, manjerona, alecrim, páprica picante, curry, ou outro condimento que você goste, faça bolinha menores e sirva como um aperitivo, tipo salgadinho.
- asse por 30 minutos aproximadamente, forno moderado até dourar.
Ótimo para acompanhar um café da tarde, ou mesmo da manhã, se for possível naquelas canequinhas de ágata, cheia de mineirice!

Seguindo a linha de pães especiais e com suas origens que encantam à todos, vamos fazer um pão rústico italiano, que confesso a vocês é o meu predileto! Traz lembranças familiares, é fácil, delicioso e ótimo como acompanhante de um azeite aromatizado, de frios especiais, de vinho, de queijos, etc. Enfim, um pão dos Deuses! 
Isso mesmo vamos preparar uma FOCACCIA DE ALECRIM.

INGREDIENTES
01 kg de farinha de trigo
25g de fermento biológico fresco
150ml de leite levemente morno ( aproximadamente )
Sal grosso
Azeite
Alecrim fresco

FAZENDO...
- Em uma vasilha funda, coloque a farinha, faça uma cova no meio, esfarele o fermente, acrescente 01 colher de café de sal grosso, 02 colheres de azeite e vá acrescentando o leite aos poucos, misturando todos os ingredientes;
- retire a massa da vasilha, quando ela estiver soltando das mão, sove bem, coloque num local mais quenteinho, uma dica, ligue o forno, bem baixinho e deixe ele aquecer por 10 min, desligue, mantenha a porta aberta e coloque a massa lá dentro por 1 hora para crescer.
- depois de dobrar de volume, retire a massa, unte uma assadeira com azeite, estique a massa na assadeira com as mãos, leve novamente para crescer, por 30 min. Faça furos com os dedos, empurrando para dentro da massa folhinhas de alecrim, regue bastante azeite, salpique pedrinhas de sal e leve para assar por uns 15/20 min. Quando dourar retire do forno, corte em quadrados, regue um pouquinho mais de azeite e pronto !
Delicie-se com esse PANNIS ANGELICUS, porque realmente é dos Deuses!

Essa delícia francesa pode ter um gostinho brasileiro. 
Que tal um Brioche de goiabada?
Isso mesmo! Vamos adaptar esse receita rápido para colocarmos um toque de brasilidade nessa especialidade de confeitaria francesa. 

INGREDIENTES – para 12 unidades pequenas
500g de farinha de trigo
250g manteiga sem sal
02 colheres de sopa rasas de açúcar
100g de goiabada de corte
25g de fermento fresco biológico
01 xícara de leite
03 ovos
Gema para pincelar
Manteiga e farinha de trigo para untar
Forminhas de empada ou similar 

FAZENDO...
- Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, menos a goiabada, sove a massa, acrescentando a manteiga gelada em pedaços aos poucos, a massa deverá ficar meio mole;
- coloque a massa na geladeira por 10 min, retire e deixe-a fora de geladeira, em ambiente com temperatura um pouco mais elevada;
- corte a goiabada em cubinhos, modele as bolinhas de brioches, colocando os pedacinhos de goiabada dentro, coloque nas forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixe dobrar de volume, pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido, 180 graus por 15/20 min.
- Uma dica: você pode colocar doce de caju cristalizado, pedacinhos de queijo de coalho, pedacinhos de chocolate com menta. Use sua criatividade e dê seu toque pessoal e especial

A Abrasel coordena o maior festival de gastronomia do planeta.
Esse festival acontece em todos os estados do Brasil.
Aqui no RN, dezenas de restaurantes estão participando com criações excepcionais, a exemplo da Pizzaria Família Resi Magos, com uma pizza especialmente criada para o festival, pelo Chef Ronaldo Ayres.
Vale à pena conferir.
O festival Brasil Sabor acontece até o dia 23 de maio.
E essa delícia está a disposição dos cientes com preço promocional, como é de praxe para os pratos selecionados para concorrerem no festival.
Já tive notícias da delícia que é a pizza e estarei lá para conferir.

O Hotel Escola Senac Barreira Roxa apresenta na próxima quinta, dia 29, sua famosa e deliciosa noite italiana - massas, risotos, carnes e aves, tudo num delicioso buffet e rodízio.
Delícias italianas preparadas com carinho e primeira qualidade para os amigos a partir das 19h.
Preço, justo, atendimento super bacana, e o melhor: comida boa de verdade (4005.1600)!
Vale a pena conferir.

Uma das maravilhas das oficinas

A DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS ELOI CHAVES - ALECRIM, promove, durante todo os mês de maio, intensa programação gastronômicas, voltadas principalmente para o público que gosta de gastronomia, com oficinas de chefes locais e de outros estados, como o Patissier Alexandre Bispo, do Recife e o cozinheiro Fernando Gomes, do Natal.
Vale a pena conferir o espaço e aproveitar para aprender uma série de receitas para o Dia das Mães. Todas as oficinas são fáceis, super didáticas e o ambiente é super bacana. Estive lá para conferir e adorei. 
Quem sabe a gente não se encontra por lá?

INGREDIENTES – 02 PESSOAS
- 400G DE FILÉ DE SALMÃO
- 01 LIMÃO SICILIANO
- SAL E PIMENTA
- AZEITE PARA GRELHAR

RISOTO:
- 150G DE AROZ ARBÓREO
- 500ML DE CALDO DE LEGUMES
- 300ML DE VINHO BRANC O SECO
- 100G DE MANTEIGA
- 01 CEBOLA PICADA
- 50G DE GORGONZOLA
- 01 MAÇÃ VERDE FATIADA
- SAL

MODO DE FAZER:

SALMÃO:
- TEMPERE O SALMÃO COM O SUCO DO LIMÃO SICILIANO, ACRESCENTE SAL E PIMENTA. GRELHE COM O AZEITE E RESERVE. DEIXE PARA GRELHAR QUANDO O RISOTO ESTIVER QUASE PRONTO.

RISOTO:
- REFOGUE A CEBOLA PICADA EM METADE DA MANTEIGA, JUNTE O ARROZ SEMPRE MEXENDO VIGOROSAMENTE E EM FOGO ALTO.
- VÁ COLOCANDO INTERCALADAMENTE O CALDO DE LEGUMES E O VINHO BRANCOP, SEMPRE QUE SECAR OS LIQUIDOS, ATÉ QUE O ARROZ FIQUE MACIO E CREMOSO.
- ADICIONE O GORGONZOLA TRITURADO, O RESTANTE DA MANTEIGA ( AMANTEIGAR O RISOTO, DANDO MAIS CREMOSIDADE ), AS FATIAS DE MAÇÃ E TEMPERE COM O SAL.
- MONTE O PRATO DE ACORDO COM SUA CRIATIVIDADE !
SIRVA IMEDIATAMENTE, ACOMPANHADO DE UM VINHO DE BOA QUALIDADE E DE SUA PREFERÊNCIA, PODENDO SER TINTO OU BRANCO.

Comidinhas da fazenda, cardápio variado e tudo preparado com o maior carinho, essa é a fórmula do DIVINO FOGÃO, que acaba de inaugurar no MIDWAY, na praça de alimentação. Um super investimento para dar ao cliente segurança alimentar, padrão nas receitas e um atendimento super bacana, próprio de quem está preocupado em prestar um serviço de qualidade.
Parabéns ao grande amigo Tom Torres (foto), toda sua equipe e que todos nós tenhamos a satisfação de poder saborear uma comidinha com aquele gosto da casa da vovó ou da mamãe.
Sucesso para todos !

CASQUINHO DE CARANGUEJO, esse petisco é imbatível nas recepções e reuniões em casa, na praia, ou mesmo naquele barzinho preferido, sempre para acompanhar uma cerveja gelada, de diferentes marcas, essa bebida é perfeita para esse petisco.

O que leva?
- 500g de carne de caranguejo ou siri, de boa qualidade, limpa de resíduos e lavada
- 01 cebola picada
- 03 dentes de alho picado
- 04 colheres de sopa de azeite
- 03 pimentas de cheiro picadas
- 01 colher de azeite de dendê ( opcional )
- 01 xícara de leite de coco
- sal
- 01 tomate picado / coentro picado
- ½ pão francês dormido e umedecido com um pouco de água 

Como fazer?
- Refogue o alho, a cebola e a pimenta de cheiro em azeite, junte os tomates e a carne de caranguejo ou siri, adicione o azeite de dendê e o leite de coco, deixe aquecer bem e junte o pão amassado para dar consistência, finalize com coentro picado e corrija o sal.
- polvilhe um pouco de farinha de rosca misturada com queijo parmesão de boa qualidade ralado, coloque uma porção no casquinho ou recipiente individual, leve para gratinar e sirva bem quente.

As panelas santas e Teixeixa com Maylan, da Donna Casa, com Arthur Coelho

Essa semana pude experimentar uma panela de ferro com cerâmica vitrificada, de fabricação centenária – LAFONT - , vendida e distribuída na Donna Casa – Midway. 
Utensílio perfeito para vários tipos de preparações. Preparei na própria loja um RISOTO DE BACALHAU COM MANJERICÃO, que vou reproduzir a receita aqui...
Quem degustou disse: ESSE É PRA COMER REZANDO ! Santo Bacalhau.... 

INGREDIENTES – 6 PESSOAS
- 500g de arroz arbório
- 2l de caldo de legumes ( 06 tabletes dissolvidos em água fervente )
- 04 cebolas picadas
- 01 lata de tomates sem pele
- 600g de bacalhau em lascas dessalgados ( aproveite a sobra da Páscoa )
- azeite / sal / pimenta
- folhas de manjericão fresco
- 150g de azeitonas pretas sem caroço
- 500ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 200g de manteiga sem sal
MODO DE FAZER
- derreta a manteiga ( 100g ) e junte metade da cebola, deixando ficar transparente, coloque o arroz, sempre mexendo e em fogo alto.
- coloque um pouco do caldo, mexendo sempre, até que o caldo seque, intercale com o vinho branco, sempre mexendo vigorosamente, para que o arroz solte o amido e fique cremoso. Mantenha esse procedimento até que o arroz amacie e fique com o grão inteiro. Estando cozido, acrescente no arroz o restante da manteiga (amanteigando ) o risoto, aumentando a cremosidade. Reserve.
- Numa frigideira, doure o alho cortado em lâminas finas, junte a cebola restante, as azeitonas, molhe com um pouco de vinho branco, adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Finalize com os tomates e seu molho, cortados grosseiramente, junte as folhas de manjericão ao seu gosto. Junte o bacalhau ao risoto e sirva imediatamente.

Isso mesmo. O sucesso das festinhas e dos lanches são os CUPCAKES. Vários sabores e apresentações. Super fácil de fazer e simplesmente adorado e idolatrado pela criançada.

Vamos fazer esse CUPCAKE DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES – MASSA DE BOLO BÁSICA
- 01 cx de bolo pronto – sabor chocolate
- 400g de chocolate em barra, sendo 200g meio amargo e 200g ao leite ( boa qualidade )
- 400g de creme de leite para chantily ( Creme de leite culinário – Amélia Mix ), bater conforme a receita do fabricante.
- 01 cálice de licor de café ( opcional )
- chocolate granulado ou chocolate em crispis ( em casa de festa você encontra, tanto preto quanto branco.
- forminha de papel do tamanho desejado

MODO DE FAZER:
- siga as instruções do fabricante da massa de bola, colocando uma colher da massa do bolo dentro da forminha de papel, preencha todas e leve para assar. Dica, não encha muito a forminha, pois colocaremos uma cobertura de trufa em cima.
- depois de assados os cupcake deixe esfriar.
- derreta o chocolate em microondas, por aproximadamente 30 segundos, tendo o cuidado para não queimar
- bata o creme de leite culinário super gelado transformando-o em chantilly. Em seguida, misture o chocolate derretido e o licor de café, delicadamente, leve a geladeira por uma hora, coloque num saco de confeiteiro, com bico tipo pitanga e confeite o bolinho próximo ao momento de servir, decore com os crispis de chocolate branco ou preto.

DICA:
- você poderá variar o sabor da massa do bolinho e a cobertura deve sempre combinar com a massa, assim sua receita será sempre um sucesso.

Uma deliciosa e rápida bruschetta diferente! BRUSCHETTA DE SALMÃO E MANJERICÃO, crocante e de sabor marcante, excelente para um vinho branco jovem, gelado ou mesmo um tinto mais leve.

BRUCHETTAS DE SALMÃO E MANJERICÃO

INGREDIENTES:
- fatias de pão integral do tipo 7 grãos;
- azeite, folhas frescas de manjericão;
- finas lâminas de salmão ou mesmo lascas de salmão defumado ou refogadas;
- sal de ervas
- tomates cerejas em metades

MODO DE FAZER:
- liquidifique uma xícara de azeite com algumas folhas de manjericão e sal grosso, depois pincele essa mistura nas fatias de pão e leve ao forno para ficarem douradas e crocantes, reserve.
- lamine o salmão e tempere-o com gotas de limão e sal de ervas, deixe descansar por 20 minutos na geladeira;
- triture o sal grosso com a ajuda de um pilão, misturando: ervas finas secas ( compradas em qualquer supermercado ) e sal grosso. Guarde essa mistura, pois ela servirá para temperar vários alimentos.
- monte as torradas de pão com as lascas de salmão, coloque uma metade de tomate cereja para decorar e folhas frescas de manjericão, polvilhe levemente com sal de ervas e um fio de azeite, servindo imediatamente para que não perca a crocância.

A Páscoa e suas tradições culinárias.
Com a aproximação da Páscoa e o período da Quaresma se extinguindo, vêm também as tradições culinárias da mesma. O consumo de peixe, de bacalhau e o vinho, aumentam sem falar no tradicional ovo de chocolate.
Vamos fazer um bacalhau gostoso, gratinado e muito tradicional nas mesas portuguesas não só durante o período da Quaresma.

BACALHAU ESPIRITUAL
-01 kg de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 01 kg de batatas cortadas em rodelas finas, cozidas;
- 01 litro de molho branco;
- 02 cebolas em rodelas;
- 200g de azeitonas pretas;
- salsinha à gosto;
- azeite, sal e pimenta;
- 200g de queijo ralado;

MODO DE FAZER:
- em um recipiente refratário, coloque as batatas no fundo, regue azeite, a parte, misture o bacalhau desfiado com as cebolas, salsinha, azeitonas, temperando com sal e pimenta, regue bastante azeite.
- cubra as batatas com essa mistura e por cima do bacalhau, cubra com o molho branco e polvilhe queijo ralado.
- leve o refratário ao forno para amaciar as cebolas e gratinar o prato.