Acompanhamento excelente par todas as proteínas, grelhadas, assadas ou mesmo cozidas. Além do sabor marcante, a berinjela e um legume funcional, de certa forma, de fácil digestão e combate o colesterol negativo.

INGREDIENTES – 02 PESSOAS

- 02 berinjelas médias
- azeite / sal / pimenta do reino em grão
- 02 tomates frescos
- manjericão fresco
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassado
- queijo parmesão para ralar
- 03 fatias de pão de forma ralado, fazendo uma farinha de pão fresco

MODO DE FAZER

- corte as berinjelas no sentido longitudinal, retire um pouco de sula polpa, salpique sal e deixe-a descansar
- pique sua polpa, refogue com azeite, alho, cebola, pimenta em grão, tomates e manjericão fresco;
- recheie as metades das berinjela com esse refogado, coloque a farinha de pão fresco misturado com o queijo ralado e leve ao forno para amaciar e gratinar

Essa é um clássico da cozinha portuguesa e bem própria para os dias mais quentes e com a proximidade do Natal, fica mais interessante ainda.
Pode ser servida inclusive como prato único e é extremamente fácil de preparar.

INGREDIENTES:

- 500g de bacalhau em lascas dessalgado;
- 300g de grão de bico cozido;
- 01 cebola roxa em tirinhas;
- 01 pimentão amarelo em tirinhas;
- 01 pimentão vermelho em tirinhas;
- 01 pimentão verde em tirinhas;
- 01 dente de alho amassado;
- azeite/ vinagre / sal / pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER:

- passe as lascas de bacalhau por água fervente rapidamente, em seguida resfrie-as;
- misture todos os ingredientes delicadamente, temperando a salada com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino;
- sirva a salada bem gelalada, se você gostar acrescente um pouco de cebolinha verde picada.

Essa é uma maneira bacana de fazer acompanhamentos variados para carnes, pescados, aves e frutos do mar. Leves e fáceis, além de pouco calóricos, os legumes grelhados são uma excelente opção de acompanhamentos num cardápio.

RECEITA:
- 01 unid de abobrinha verde em rodelas
- 01 unid de berinjela em rodelas
- 02 tomates grandes em rodelas
- folhas de manjericão frescas
- sal / pimenta do reino / azeite

MODO DE FAZER:
- tempere os legumes depois de cortados com sal e pimenta do reino;
- aqueça uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite e grelhe os legumes de acordo com sua preferência. Eu prefiro mais douradinhos, fica mais gostoso.
- arrume-os numa travessa, em forma de uma torre ( primeiro a berinjela, depois a abobrinha e por ultimo o tomate )
- se desejar, coloque sobre a torre de legumes uma colher de sobremesa de requeijão light e folhinhas de manjericão fresco para decorar.

Essa receita é uma delícia para esses dias mais quentes e para acompanhar grelhados e carnes em geral. Super fácil e rápida de fazer. Além disso, extremamente nutritiva e com baixa caloria.

RECEITA:
- ½ maço de rúcula
- ½ maço de alface crespa, americana, roxa ou lisa
- 02 tomates cortados em gomos
- rodelas de palmito
- azeitonas pretas sem caroço ( opcional )

MOLHO VINAGRETE FRANCES:
- 01 colher de sopa de mostarda Dijon ( opcional ) ou comum
- 01 colher de sopa de vinagre branco
- 02 colheres de sopa de mel
- 02 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER:
- bater vigorosamente todos os ingredientes, deixando o molho emulsionado e cremoso, mantenha na geladeira e sirva-o numa tigelinha à parte.

SALADA:
- higienize e arrume as folhas ( cortadas com a mão ) numa saladeira bem bonita;
- disponha os gomos de tomates, os palmitos e as azeitonas de forma decorativa;
- sirva a salada acompanha do molho vinagrete geladinha !

Seguindo nosso cardápio de alimentação mais leve, vamos fazer um FRANGO ASSADO AO MOLHO DE MARACUJÁ. Receita leve, refrescante, de sabor agridoce, extremamente fácil e com um valor calórico reduzido.

RECEITA:
- 01 kg de coxas e contra-coxas de frango sem a pele e a gordura
- 04 dentes de alho amassados
- 01 copo de vinho branco seco ou 01 lata de cerveja escura ( opcional )
- sal e pimenta do reino à gosto
- 01 colher de café de ervas finas

MODO DE FAZER:
- lave bem as peças de frango e tempere-as com todos os ingredientes e mantenha em refrigeração por 2 horas. Fica mais gostoso de você deixar de um dia para outro.
- arrume numa assadeira e leve ao forno para assar coberto em papel alumínio, por aproximadamente 50 min. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

MOLHO DE MARACUJÁ:
- 02 unidades de maracujá ( polpa da fruta com sementes )
- 100g de polpa de maracujá
- 01 colher de sopa de adoçante TAL E QUAL, ou se desejar e puder comer açúcar, 02 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ½ xícara de água
- 100g de creme de leite light
- sal e pimenta à gosto
- 01 colher de sopa de vinagre
- ½ cebola picadinha
- 01 colher de sopa de azeite 

MODO DE FAZER:
- refogue a cebola em azeite
- adicione as polpas de maracujá com as sementes e o pacatinha de polpa pura;
- junte a água, o vinagre e o adoçante ou açúcar mascavo e deixe ferver até reduzir quase pela metade;
- acrescente o creme de leite na hora de servir

Você pode colocar diretamente sobre o frango assado ou servir numa pequena molheira.

O verão apesar de ainda estar longe já começa a preparar o espírito para um cuidado maior com a saúde, com a estética e com o bem estar geral. Vamos começar uma série de receitinhas lights e fáceis de preparar para o seu dia-dia.

Hoje o nosso prato principal será um CREPE DE ESPINAFRE.

RECEITA - MASSA DE CREPES
- 02 xícaras de leite desnatado
- 02 ovo inteiros
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de margarina light derretida
- 01 colher de café de sal

MODO DE FAZER:
- bater tudo no liquidificador e deixar a massa descansar por 30 minutos. Fazder s crepes em frigideira teflonada de preferência, reservar.

RECHEIO:
- 03 xícaras de chá de espinafre
- ½ cebola picada
- sal/pimenta do reino à gosto
- 01 xícara de chá de ricota triturada
- azeite
- 01 tomate sem sementes picados

MODO DE FAZER:
- Refogue a cebola em azeite, acrescente as folhas de espinafre, refogue rapidamente.
- fora do fogo junte os tomates e a ricota, tempere com sal e pimenta do reino a gosto
- recheie os crepes e cubra com um molho de tomate gostoso, levando para gratinar com um pouco de queijo parmesão ( opcional ).

Esse cereal é extremamente importante para a nossa saúde e fácil de fazer. Combina com tudo e mantém a característica alimentar do brasileiro de comer arroz como acompanhamento em suas refeições. Pode ser utilizado como saladas, risotos, arroz composto e ótimo para acompanhar grelhados.

RECEITA:

- 01 xícara de arroz 7 cereais
- 01 cebola picadinha
- azeite
- sal
- água suficiente para o cozimento
- ervas secas ( ervas finas ) opcional

MODO DE FAZER:

- refogue a cebola com azeite, acrescente o arroz, tempere com sal e ervas finas
- adicione água fervente e deixe cozinhar devagar até amaciar.

GELADO DE MORANGO – RECEITINHA LIGHT !
Continuando com nossa proposta light de receitas rápidas e fáceis, hoje vamos fazer uma sobremesa, GELADO DE MORANGO. 
Receita fácil e rápida de fazer, poucos ingredientes e muito simples, podendo ser variada conforme as frutas da estação.
Aproveitem todas elas, e faça essa receita ainda hoje !

RECEITA:
- 01 caixinha de gelatina de morango light
- 01 pote de iogurte natural light
- adoçante à gosto
- 01 xícara de morangos picados
- morangos para decorar

MODO DE FAZER:
- dissolva a gelatina em uma xícara de água fervente;
- bata no liquidificador a gelatina dissolvida, junto com o iogurte e o adoçante;
- misture os morangos picados e coloque em taças;
Leve à geladeira e decore com morangos inteiros.

Para os amantes da boa gastronomia e também para aqueles que não dispensam uma matéria prima de qualidade na hora de preparar uma boa refeição, a NEMO PESACADOS, traz a marca WESSEL ( qualidade incontestável e termos de carnes e produtos processados ), para nossa cidade. Os HAMBURGUERS WESSEL, de picanha, fraldinha, e outros cortes já estão disponibilizados na loja da NEMO PESCADOS em Petrópolis. Vale conferir.

6º FESTIVAL PRATODOMUNDO - BECO DA LAMA.
Começou neste último sábado o 6º FESTVAL PRATODOMUNDO no Beco da Lama, comidinhas de botequim, samba, musica, cultura e arte para todos os gostos e bolsos. Vale a pena conferir, os restaurantes estarão participando com seus pratos especialmente preparados e o samba vai comer solto no Beco da Lama, com muito chorinho, MPB e tudo o que se tem direito para acompanhar aquela cervejinha gelada.
Então, tá todo mundo convidado. Eco da Lama, a partir das 11:00, nos dias 7, 14 e 21 de Novembro.

Ainda continuando nessa linha de alimentos funcionais e mais saudáveis, hoje farei uma receita de um modo de cozinhar que se chama ‘ CONFIT ‘, palavra da moda na gastronomia. O “ confit “ consiste em um modo de conservação antigo, o alimento fica conservando na própria gordura do cozimento. Pode parecer mais calórico esse tipo de preparação, porém a que faremos hoje, utilizaremos uma gordura vegetal, o azeite. Rico em ácidos graxos e elementos minerais, o azeite juntamente com o tomate, rico em licopeno, pode ser uma alternativa muito interessante para incrementar saladas, acompanhar carnes grelhadas e um molho rápido para massas.

RECEITA:
- 01 kg de tomates maduros – Santa Adélia
- 05 dentes de alho
- 01 galho de manjericão fresco
- 02 folhas de louro
- 02 colheres de sopa de açúcar
- grãos de pimenta do reino a gosto.

MODO DE FAZER
- aquece a forno, 180°C e coloque os tomates por alguns minutos para que soltem a pele;
- em seguida, retire os tomates, retirando toda a pele, achatando-os levemente, arrume-os na assadeira, polvilhe o açúcar, acrescente as folhas de louro e a pimenta em grão, adicione o azeite e o galho de manjericão;
- leve de volta ao forno por no máximo 80°C, por 1:30min.
- guarde em um vidro com tampa, junto com todos os ingredientes, sob refrigeração.

Alimento rico em proteínas e aminoácidos essências, a soja é um alimento completo. Dela se aproveita tudo, desde o grão simples, até subprodutos como o óleo, o molho de soja fermentado, o " leite ", e muitos outros subprodutos. Essa salada tem uma característica refrescante, por conter o pepino, a hortelã e o suco de limão. Ainda aparece a berinjela, rica em flavonóides que combates doenças coronarianas e tantas outras de ordem cardiovascular, essa preparação é quase uma prateleira inteira de vitaminas, sais minerais, aminoácidos, proteínas e acidos graxos. Enfim, uma verdadeira fonte nutracêutica !

RECEITA:

- 500g de soja ( demolha-la por 12 horas no mínimo )
- 02 tomates picados
- 01 pimentão picado
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassados
- 01 maço de cebolinha e hortelã picados
- 01 xicara de azeite de boa qualidade
- suco de 01 limão
- pimenta de cheiro picada à gosto
- sal grosso à gosto
- 01 berinjela picada em cubinhos

MODO DE FAZER:

- cozinhe bem a soja, mantendo a panela de pressão aberta nos 5 primeiros minutos de fervura, depois tampe-a e deixe cozinhar bem, verificando semre a maciez.
- escorra o grão, que deverá estar macio, porém totalmente íntegro.
- aqueça metade do azdeite, doure o alho nele e junte a berinjela, deixando dar uma leve tostadinha;
- apague o fogo e junte a soja, e todos os outros ingredientes;
- coloque numa vasilha bonita, decorando com folhas de alface e leve a geladeira, servindo-a bem geladinha !

- Ótimo acompanhamento para peixes grelhados, bacalhau, aves e crustáceos.

Essa receita tem um pouco da cozinha oriental, rica em cores e sabores e mais rica ainda em valor nutricional. Fonte de vitaminas e sais minerais importantes como o zinco, magnésio, fósforo, licopeno, betacarotenos e flavonóides, todos os ingredientes tem funções fundamentais em nosso organismo. Além de ser leve e pouco calórica, essa salada combina muito bem com aves, peixes e outras carnes magras e brancas.

RECEITA:

- 01 pacote de broto de feijão fresco ( moyashi ), encontrado nas gondolas dos supermercados embalados em saquinhos
- 02 tomates sem sementes em cubos
- 01 pimentão vermelho em cubos
- 01 pimentão amarelo em cubos
- cogumelos frescs fatiados ( ou champignons )
- 01 xicara de chá de molho de soja light
- 01 xicara de café de azeite
- 01 maço de cebolinha verde picadinha
- suco de um limão

MODO DE FAZER:

- lave bem o moyashi e em seguida deixe-o mergulhado numa solução de água limpa e um colher de café de hipoclorito ( água sanitária ) por 15 minutos;
- ferva um panela de água, coloque o moyashi numa peneira, e passe agua fervente nele, esfriando em seguida, para manter a crocância;
- misture todos os ingredientes com o molho de soja e o azeite, emvolva o moyashi e sirva imediatamente.

Vamos conversar um pouco nos próximos encontros sobre alimentos com diferenciais funcionais. Um deles é o trigo. Excelente fonte de fibras, controla de forma exemplar o funcionamento intestinal, rico em sais minerais, zinco, vitaminas do complexo B e principalemente as características extrórdinárias para o combate do mau colesterol. Suas fibras carregam as gorduras depositadas nos intestinos, aumentanto o funcionamento e fazendo uma verdadeira varredura intestinal. O pimentão rico em fósfoco, cálcio e magnésio, além de fonte de vitaminas, contém nos vermelhos e amarelos o betacaroteno que combate o envelhecimento das células, através de inibição de radicais livres.

Além de ser uma preparação deliciosa, serve muito bem como fonte de nutracêuticos importantes para o organismo.

RECEITA:

- 06 un de pimentões ( verdes, vermelhos e amarelos )
- 250g de trigo para kibe - demolhado de um dia para o outro ( na geladeira ), escorra-o espremendo bem para que fique soltinho
- 01 pimentão descascado corado em cubinhos
- 01 cebola em cubinhos
- 02 dentes de alho picados
- 01 xícara de azeite de boa qualidade
- suco de 02 limões
- sal / pimenta síria a gosto
- 01 maço de hortelã picadinha

MODO DE FAZER:

- corte uma tampa nos pimentões e retire todas as sementes e as fibras brancas laterais, mantend o pimentão inteiro. Lave bem e reserve.
- mistre bem todos os ingredientes, fazendo o tabouli, recehie os pimentões e sirva acompanhado de alguma proteína grelhada por eexemplo.

Uma sugestão para tropicailzar o tabouli: coloque cubinhos de abacaxi geladinho da hora de servir, fica uma delícia!

LECHE FRITA. Doce interessante, fácil, rápido e totalmente diferente daquilo que conhecemos como forma de rabanada, por exemplo. Textura cremosa, crocante por fora e macio por dentro, esse doce surpreende ao comer. Pode ser acompanhado de um sorvete mais azedinho, como cupuaçu ou limão por exemplo. Um pouquinho mais calórico, porém, podemos nos dar esse prazer de vez em quando né?

LECHE FRITA – INGREDIENTES
- 500ml de leite
- 03 colheres de sopa de amido de milho
- casca de 01 limão
- pau de canela
- 150g de açúcar
- farinha de trigo para empanar, ovos para empanar e óleo para fritar.
- açúcar e canela para polvilhar ao servir

MODO DE FAZER:
- misture metade do leite, o amido e o açúcar fora do fogo - reserve;
- leve ao fogo o restante do leite, com o limão e a canela pra aromatizar, ao ferver retire a casca de limão e a canela, junte o leite com o amido e deixe cozinhar por alguns instantes até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre.
- coloque numa assadeira untada com manteiga e açúcar cristal e leve para geladeira para endurecer, para que você possa cortar os quadradinhos e empanar na farinha de trigo e ovos batidos.
- frite os quadradinhos em óleo quente e polvilhe açúcar e canela.
- sirva quente acompanhado de um sorvete azedinho

O feriadão merece! 6º Festival Gastronômico da Pipa!

Isso mesmo. 
Neste fim de semana... o 6º Festival Gastronômico da Pipa.
Cheio de atrações culturais e gastronômicas, o Festival se consolidou com um dos mais charmosos do Estado. 
Nesse paraíso, poderemos desfrutar de música, cultura, arte, baladas, sossego e gastronomia. 
Chefs convidados, locais, potiguares e muitos outros darão o ar da graça em Pipa. 
De 10/10 à 18/10, estarei por lá fazendo a apresentação do Festival e oficinas, concursos de novos talentos e também do melhor prato do Festival.
Será lançado também o projeto Gourmet Solidário, do GACC, com minha participação e do pessoal do GACC, arrecadando fundos para esse importante projeto.
Espero vocês por lá, pra um conversa de pé de ouvido! 


OUTRAS PALAVRAS
Enquanto isso vamos fazer um grelhadinho para esse feriadão? 

PICANHA GRELHADA COM BATATAS ASSADAS E SAL GROSSO.

INGREDIENTES:
- BIFES DE PICANHA DE 200g ( mínimo );
- BATATAS INGLESA, COM CASCA COZIDA;
- MANTEIGA / ERVAS FINAS; 

MODO DE FAZER:
- numa grelha ou churrasqueira, grelhe os bifes de picanha, temperados apenas com sal grosso ( na hora ), no ponto que você mais gosta.
- numa panela, derreta a manteiga com as ervas e coloque as batatas com casca (inteira) deixando-as dourarem bem por fora, ficando com a casca marron e crocante.
- ao servir, polvilhe sal grosso e acompanhe de uma saladinha bem refrescante.

Isso mesmo, uma sobremesa que todo mundo gosta, pode ainda ter a possibilidade de ter seu valor calórico diminuído quando se utiliza um leite condensado light e um adoçante que possa ir ao fogo como TAL & QUAL e leite de coco light.

RECEITA:

- 06 colheres de sopa de amido de milho;
- 01 litro de suco de laranja;
- 01 lata de leite condensado;
- 200ml de leite de coco;

CALDA:
-1/2 litro de suco de laranja;
- 02 colheres de sopa de açúcar;
- 01 colher de sopa de amido de milho;

MODO DE FAZER:

- misture o suco de laranja + amido de milho + leite condensado + leite de coco, em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela;
- coloque em uma forma untada com água e leve para geladeira, por aproximadamente 03 horas, até firmar bem;
- para a calda, misture o suco de laranja com o amido e o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar deixem esfriar e cubra o manjar, decorando-o ao seu gosto.

Vamos fazer uma receita básica italiana de dar água na boca. CANELONIS DE BERINJELAS. Esse legume interessante, de sabor intenso, rico em propriedades funcionais, combate o colesterol nocivo ao coração, é diurético e alem disso com algumas proteínas interessantes que podem em algumas refeições substituir a proteína animal. A berinjela é extremamente versátil e combina muito bem com queijos, carnes, molhos e ensopados.

MASSA:
- Compre uma massa de boa qualidade, dessas para lasanha e cozinhe-a conforme a instrução do pacote.

RECHEIO:
- 300 g berinjelas em cubinhos:
- 02 dentes de alho laminado;
- 150g de lingüiça calabresa picadinha;
- azeite / cebola picada / molho de tomate e pimenta calabresa à gosto

MODO DE FAZER:
- doure o alho em azeite, junte a cebola e a lingüiça, deixando refogar bem.
- acrescente a berinjela em cubos, tempere com sal e pimenta calabresa, molho com um pouco de molho de tomate;
- recheie os canelonis, cubra com um pouco de molho de tomate e parmesão ralado, leve para gratinar e sirva bem quente.

Olá pessoal ainda seguindo na fase de comidinhas de boteco, vamos fazer uma rainha dos aperitivos. EMPADINHA DE CAMARÃO, essa não dá pra não fazer!

Direto pra cozinha !

Ingredientes: MASSA BÁSICA
-500g de farinha de trigo
- 300g de margarina
- 01 ovo inteiro
- sal à gosto

MODO DE FAZER:
- misture todos os ingredientes, fazendo uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos,
- abra a massa em forminha de alumínio no tamanho desejado, recheie a seu gosto e leve para assa, pincelando uma gema de ovo na tampo, deixe ficar bem douradinha, sirva quente.

RECHEIO DE CAMARÃO:
- 500g de camarão limpo,
- 01 tomate picado
- 01 cebola picada
- azeite, sal e pimenta do reino
- 01 xicara de leite
- 01 colher de café de maisena
- coentro picado e pimenta de cheiro à gosto, ou pimenta biquinho inteira para rechear, no lugar de azeitona.

MODO DE FAZER:
- refogue a cebola, o tomate, o camarão e a pimenta de cheiro em azeite, adicione o leite, e a maisena dissolvida em um pouquinho de água, para dar leve cremosidade. Tempere com sal e finalize com o coentro picado. Recheie as empadas e asse-as.

Então vamos fazer essa delícia herdade dos portugueses. BATATINHAS APIMENTADAS COM BACON CROCANTE.

INGREDIENTES:
- 01 kg de batatinha bolinha ( quanto menor, melhor )
- 300g de bacon picadinho
- 02 dentes de alho amassados
- 01 cebola picadinha
- 01 pimenta malagueta picada
- salsinha, sal grosso, azeite, alecrim fresco

MODO DE FAZER:
- cozinhe as batatas até ficarem macias ( al dente )
- doure o bacon em azeite até ficar crocante, escorra um pouco da gordura, apague o fogo e junte o alho e a cebola,
- coloque as batatas nesse refogada, fora do fogo, adicione salsinha, alecrim, sal grosso e azeite, deixando-as adormecer aí por umas 6 horas.
- sirva-as em temperatura ambiente o geladinhas, acompanhadas de torradinhas temperadas

Que tal um QUEIJINHO PROVOLONE À MILANESA ? Pois aí está a receita desse clássico de boteco.

- 500g de queijo provolone cortado em cubinhos
- 01 ovo batido
- farinha de trigo, farinha de rosca – para empanar
- óleo para fritar
- salsinha picada para polvilhar

MODO DE FAZER:

- passe os cubinhos de provolone pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo batido e finalmente pela farinha de rosca;
- retire o excesso e frite-os em óleo quente, deixando douradinhos.
- polvilhe salsinha na hora de servir, deve ser servido imediatamente, acompanhado, evidentemente de uma cerveja super gelada !