Existem muitas variações para essa sobremesa, porém uma das melhores massas folhadas que já experimentei foi a massa que se faz na Áustria e na Alemanha. Na Alemanha, a técnica de preparação dessa massa folhada é super interessante, sendo aberta em cima de uma mesa até que uma toalha florida que fica por baixo da massa, aparece, pois a massa estará tão fina e transparente, sem rasgar é claro que poderemos ver os desenhos da toalha. Na Áustria, especialmente em Viena, esse doce é muito consumido nos cafés com um acompanhamento de chantily, porém aqui vamos sugerir um sorvete com um pouco mais de acidez: limão e para dar um toque de brasilidade pode ser de cupuaçu. 

APFELSTRUDEL – FOLHADO DE MAÇÃ
INGREDIENTES
- 300g de massa folhada de boa marca ( encontra-se nos balcões refrigerados dos supermercados;
- 500g de maçã verde
- 100g de uvas passas claras sem sementes
- 100g de nozes trituradas
- 200g de açúcar + 01 colher de café de canela em pó;
- manteiga derretida para pincelar a massa

MODO DE FAZER
- desenrole a massa, pincele em toda a sua extensão a manteiga derretida, cubra com maçãs picadas, nozes, passas e polvilhe o açúcar com canela;
- com cuidado enrole a massa como um rocambole, pincele mais manteiga por cima e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, antes de retirar, pincele mais manteiga e deixe por mais 5 minutos.
- retire do forno, coloque em uma travessa bonita e polvilhe açúcar de confeiteiro, dando um efeito de neve, sirva quente acompanhada de sorvete de limão ou cupuaçu.
Foto: reprodução

Uma das maravilhas das oficinas

A DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS ELOI CHAVES - ALECRIM, promove, durante todo os mês de maio, intensa programação gastronômicas, voltadas principalmente para o público que gosta de gastronomia, com oficinas de chefes locais e de outros estados, como o Patissier Alexandre Bispo, do Recife e o cozinheiro Fernando Gomes, do Natal.
Vale a pena conferir o espaço e aproveitar para aprender uma série de receitas para o Dia das Mães. Todas as oficinas são fáceis, super didáticas e o ambiente é super bacana. Estive lá para conferir e adorei. 
Quem sabe a gente não se encontra por lá?

INGREDIENTES – 02 PESSOAS
- 400G DE FILÉ DE SALMÃO
- 01 LIMÃO SICILIANO
- SAL E PIMENTA
- AZEITE PARA GRELHAR

RISOTO:
- 150G DE AROZ ARBÓREO
- 500ML DE CALDO DE LEGUMES
- 300ML DE VINHO BRANC O SECO
- 100G DE MANTEIGA
- 01 CEBOLA PICADA
- 50G DE GORGONZOLA
- 01 MAÇÃ VERDE FATIADA
- SAL

MODO DE FAZER:

SALMÃO:
- TEMPERE O SALMÃO COM O SUCO DO LIMÃO SICILIANO, ACRESCENTE SAL E PIMENTA. GRELHE COM O AZEITE E RESERVE. DEIXE PARA GRELHAR QUANDO O RISOTO ESTIVER QUASE PRONTO.

RISOTO:
- REFOGUE A CEBOLA PICADA EM METADE DA MANTEIGA, JUNTE O ARROZ SEMPRE MEXENDO VIGOROSAMENTE E EM FOGO ALTO.
- VÁ COLOCANDO INTERCALADAMENTE O CALDO DE LEGUMES E O VINHO BRANCOP, SEMPRE QUE SECAR OS LIQUIDOS, ATÉ QUE O ARROZ FIQUE MACIO E CREMOSO.
- ADICIONE O GORGONZOLA TRITURADO, O RESTANTE DA MANTEIGA ( AMANTEIGAR O RISOTO, DANDO MAIS CREMOSIDADE ), AS FATIAS DE MAÇÃ E TEMPERE COM O SAL.
- MONTE O PRATO DE ACORDO COM SUA CRIATIVIDADE !
SIRVA IMEDIATAMENTE, ACOMPANHADO DE UM VINHO DE BOA QUALIDADE E DE SUA PREFERÊNCIA, PODENDO SER TINTO OU BRANCO.

Comidinhas da fazenda, cardápio variado e tudo preparado com o maior carinho, essa é a fórmula do DIVINO FOGÃO, que acaba de inaugurar no MIDWAY, na praça de alimentação. Um super investimento para dar ao cliente segurança alimentar, padrão nas receitas e um atendimento super bacana, próprio de quem está preocupado em prestar um serviço de qualidade.
Parabéns ao grande amigo Tom Torres (foto), toda sua equipe e que todos nós tenhamos a satisfação de poder saborear uma comidinha com aquele gosto da casa da vovó ou da mamãe.
Sucesso para todos !

CASQUINHO DE CARANGUEJO, esse petisco é imbatível nas recepções e reuniões em casa, na praia, ou mesmo naquele barzinho preferido, sempre para acompanhar uma cerveja gelada, de diferentes marcas, essa bebida é perfeita para esse petisco.

O que leva?
- 500g de carne de caranguejo ou siri, de boa qualidade, limpa de resíduos e lavada
- 01 cebola picada
- 03 dentes de alho picado
- 04 colheres de sopa de azeite
- 03 pimentas de cheiro picadas
- 01 colher de azeite de dendê ( opcional )
- 01 xícara de leite de coco
- sal
- 01 tomate picado / coentro picado
- ½ pão francês dormido e umedecido com um pouco de água 

Como fazer?
- Refogue o alho, a cebola e a pimenta de cheiro em azeite, junte os tomates e a carne de caranguejo ou siri, adicione o azeite de dendê e o leite de coco, deixe aquecer bem e junte o pão amassado para dar consistência, finalize com coentro picado e corrija o sal.
- polvilhe um pouco de farinha de rosca misturada com queijo parmesão de boa qualidade ralado, coloque uma porção no casquinho ou recipiente individual, leve para gratinar e sirva bem quente.

As panelas santas e Teixeixa com Maylan, da Donna Casa, com Arthur Coelho

Essa semana pude experimentar uma panela de ferro com cerâmica vitrificada, de fabricação centenária – LAFONT - , vendida e distribuída na Donna Casa – Midway. 
Utensílio perfeito para vários tipos de preparações. Preparei na própria loja um RISOTO DE BACALHAU COM MANJERICÃO, que vou reproduzir a receita aqui...
Quem degustou disse: ESSE É PRA COMER REZANDO ! Santo Bacalhau.... 

INGREDIENTES – 6 PESSOAS
- 500g de arroz arbório
- 2l de caldo de legumes ( 06 tabletes dissolvidos em água fervente )
- 04 cebolas picadas
- 01 lata de tomates sem pele
- 600g de bacalhau em lascas dessalgados ( aproveite a sobra da Páscoa )
- azeite / sal / pimenta
- folhas de manjericão fresco
- 150g de azeitonas pretas sem caroço
- 500ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 200g de manteiga sem sal
MODO DE FAZER
- derreta a manteiga ( 100g ) e junte metade da cebola, deixando ficar transparente, coloque o arroz, sempre mexendo e em fogo alto.
- coloque um pouco do caldo, mexendo sempre, até que o caldo seque, intercale com o vinho branco, sempre mexendo vigorosamente, para que o arroz solte o amido e fique cremoso. Mantenha esse procedimento até que o arroz amacie e fique com o grão inteiro. Estando cozido, acrescente no arroz o restante da manteiga (amanteigando ) o risoto, aumentando a cremosidade. Reserve.
- Numa frigideira, doure o alho cortado em lâminas finas, junte a cebola restante, as azeitonas, molhe com um pouco de vinho branco, adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Finalize com os tomates e seu molho, cortados grosseiramente, junte as folhas de manjericão ao seu gosto. Junte o bacalhau ao risoto e sirva imediatamente.

Isso mesmo. O sucesso das festinhas e dos lanches são os CUPCAKES. Vários sabores e apresentações. Super fácil de fazer e simplesmente adorado e idolatrado pela criançada.

Vamos fazer esse CUPCAKE DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES – MASSA DE BOLO BÁSICA
- 01 cx de bolo pronto – sabor chocolate
- 400g de chocolate em barra, sendo 200g meio amargo e 200g ao leite ( boa qualidade )
- 400g de creme de leite para chantily ( Creme de leite culinário – Amélia Mix ), bater conforme a receita do fabricante.
- 01 cálice de licor de café ( opcional )
- chocolate granulado ou chocolate em crispis ( em casa de festa você encontra, tanto preto quanto branco.
- forminha de papel do tamanho desejado

MODO DE FAZER:
- siga as instruções do fabricante da massa de bola, colocando uma colher da massa do bolo dentro da forminha de papel, preencha todas e leve para assar. Dica, não encha muito a forminha, pois colocaremos uma cobertura de trufa em cima.
- depois de assados os cupcake deixe esfriar.
- derreta o chocolate em microondas, por aproximadamente 30 segundos, tendo o cuidado para não queimar
- bata o creme de leite culinário super gelado transformando-o em chantilly. Em seguida, misture o chocolate derretido e o licor de café, delicadamente, leve a geladeira por uma hora, coloque num saco de confeiteiro, com bico tipo pitanga e confeite o bolinho próximo ao momento de servir, decore com os crispis de chocolate branco ou preto.

DICA:
- você poderá variar o sabor da massa do bolinho e a cobertura deve sempre combinar com a massa, assim sua receita será sempre um sucesso.

Uma deliciosa e rápida bruschetta diferente! BRUSCHETTA DE SALMÃO E MANJERICÃO, crocante e de sabor marcante, excelente para um vinho branco jovem, gelado ou mesmo um tinto mais leve.

BRUCHETTAS DE SALMÃO E MANJERICÃO

INGREDIENTES:
- fatias de pão integral do tipo 7 grãos;
- azeite, folhas frescas de manjericão;
- finas lâminas de salmão ou mesmo lascas de salmão defumado ou refogadas;
- sal de ervas
- tomates cerejas em metades

MODO DE FAZER:
- liquidifique uma xícara de azeite com algumas folhas de manjericão e sal grosso, depois pincele essa mistura nas fatias de pão e leve ao forno para ficarem douradas e crocantes, reserve.
- lamine o salmão e tempere-o com gotas de limão e sal de ervas, deixe descansar por 20 minutos na geladeira;
- triture o sal grosso com a ajuda de um pilão, misturando: ervas finas secas ( compradas em qualquer supermercado ) e sal grosso. Guarde essa mistura, pois ela servirá para temperar vários alimentos.
- monte as torradas de pão com as lascas de salmão, coloque uma metade de tomate cereja para decorar e folhas frescas de manjericão, polvilhe levemente com sal de ervas e um fio de azeite, servindo imediatamente para que não perca a crocância.

A Páscoa e suas tradições culinárias.
Com a aproximação da Páscoa e o período da Quaresma se extinguindo, vêm também as tradições culinárias da mesma. O consumo de peixe, de bacalhau e o vinho, aumentam sem falar no tradicional ovo de chocolate.
Vamos fazer um bacalhau gostoso, gratinado e muito tradicional nas mesas portuguesas não só durante o período da Quaresma.

BACALHAU ESPIRITUAL
-01 kg de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 01 kg de batatas cortadas em rodelas finas, cozidas;
- 01 litro de molho branco;
- 02 cebolas em rodelas;
- 200g de azeitonas pretas;
- salsinha à gosto;
- azeite, sal e pimenta;
- 200g de queijo ralado;

MODO DE FAZER:
- em um recipiente refratário, coloque as batatas no fundo, regue azeite, a parte, misture o bacalhau desfiado com as cebolas, salsinha, azeitonas, temperando com sal e pimenta, regue bastante azeite.
- cubra as batatas com essa mistura e por cima do bacalhau, cubra com o molho branco e polvilhe queijo ralado.
- leve o refratário ao forno para amaciar as cebolas e gratinar o prato.

Hoje vamos falar um pouco da cozinha sírio-libanesa, também conhecida como cozinha árabe.
Culinária farta e marcante, essas preparações permanecem no universo gastronômico com sua tradicional história e sabor.
Do HOMMUS TAHINE, do BABAGANUCH, do HARISSE aos petiscos árabes essa culinária deixa em nós a participação dos mouros e beduínos em nossa gastronomia
Então mão na massa e vamos direto cozinhar!

HOMMUS TAHINE (PASTA DE GRÃO DE BICO):
- 01 kg de grão de bico demolhado por 24h;
- 02 cebolas picadas
- 02 dentes de alho
- 200 ml de azeite de boa qualidade
- 02 colheres de sopa de TAHINE ( manteiga de gergelim )
- sal à gosto

MODO DE FAZER:
- cozinhe o grão de bico, deixe esfriar, escorra e retire a pele, esfregando os grãos entre as mãos delicadamente;
- num liquidificador, junte: grão de bico, cebola, alho, azeite, sal e o tahine, bata bem até formar uma pasta homogênea;
- tempere-a com limão e sal;
- sirva a pasta acompanhada de gomos de limão, cebolinha verde picada e acompanhe com pão sírio.
Foto - reprodução

Essa receita tradicional de cozinha sertaneja, agrada a “ gregos e troianos “, de forma rápida, gostosa e super nutritiva, você pode preparar ainda para o almoço da família.
Então ! Mãos à obra.

ARRUMADINHO DE CHARQUE

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
- 500g de feijão fradinho ou branco – deixar demolhado por 2 horas
- 600g de charque com pouca gordura
- 02 tomates picados
- 01 cebola picada
- 01 maço de coentro picado
- 01 maço de cebolinha picada
- manteiga de garrafa a gosto
- 01 cebola roxa picada
- azeite / vinagre / sal e pimenta para o vinagrete

MODO DE FAZER:
- dessalgue o charque, pique em cubos médios e cozinhe-o até amaciar;
- refogue a cebola roxa em manteiga de garrafa, junte o charque e deixe dourar bem, reserve.
- cozinhe o feijão até amaciar, escorra e refogue –o com manteiga de garrafa, cebola picada, coentro e cebolinha;
- junte os ingredientes do vinagrete e tempere-o com azeite, vinagre, sal e pimenta.
- dê um toque com pimenta de cheiro picadinha no charque, isso faz uma deliciosa diferença.
- monte o prato conforme a foto e sirva imediatamente, acompanhado de uma farofinha e arroz branco.

Olá pessoal, de volta à terrinha !
E continuamos com receitinhas francesas que são maravilhosas.
Morrendo de saudades de todos vocês e dessa cidade linda! 
Quando saímos daqui é que percebemos como nossa cidade é encantadora! 
Em vários aspectos, Natal merece ser reverenciada, cuidada e amada por todos que aqui vivem. 
Agradeço a cidade e a todos os amigos que aqui conquistei! Muito Obrigado pela acolhida.
Bem, será redundante, mas vou falar: QUE CALOR É ESSE?
Pra refrescar as ideias, vamos fazer nada mais nada menos que um SORBET. 

O SORBET foi criado na França, para ser tomado entre um prato e outro, para sensibilizar o paladar e permitir que todos os sabores fossem sentidos na forma mais transparente e mais aguçada. Porém com o passar dos tempos, ele se tornou uma sobremesa. Fácil de fazer, nutritivo, pouco calórico, pois não tem muita gordura, as vezes, nenhuma e digestivo. 

SORBET DE LARANJA COM MEL E BANANA 

INGREDIENTES:
- 04 unidades de bananas maduras, retirar todos os fios, que ficam logo embaixo da casca, pois eles deixam um sabor amargo na preparação;
- 250 ml de suco de laranja
- 02 colheres de sopa de mel
- 01 colher de café de raspas de laranja
- 01 colher de licor de laranja – COINTREAU – opcional
- 01 cx de creme de leite light ( opcional )

MODO DE FAZER:
- bater todos os ingredientes em liquidificador; menos as raspas de laranja.
- levar ao freezer por 2 horas. Até quase congelar.
- retirar e bater novamente ( batedeira ou liquidificador possante ), levar por mais 1 hora ao freezer;
- ao servir, retirar as bolas do sorbet com uma colher para sorvete, polvilhar raspas de laranja, decorar com uma cereja e uma folhinha de hortelã e servir imediatamente.

Bon Apétit!

Arthur

Com o climão europeu correndo o DeSaboya.com, pedimos ao nosso cheff querido e competente Arthur Coelho, uma receita bem ótima.
Aí nasceu a RATATOUILLE, uma delícia tipicamente francesa!

Essa preparação tradicional nas casas francesas, pode ser uma bela opção de apresentação para acompanhamento de carnes em geral.
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS:
- 01 berinjela média em cubos
- 01 abobrinha verde média em cubos
- 01 pimentão vermelho em cubos
- 01 pimentão amarelo em cubos
- 01 cebola em cubos
- 02 tomates sem sementes em cubos
- azeite / alho amassado / 01 folha de louro / sal e pimenta do reino em grão 

Como fazer?
Doure o alho em azeite, junte todos os outros ingredientes, refogue bem, se for necessário, acrescente um tabletinho de legumes ( caldo e 01 ou 02 xícaras de água, deixe amaciar e use como acompanhamento de carnes grelhadas em geral, cuidado apenas para não cozinhar demais, pois é preciso que os ingredientes permaneçam com suas características, pois assim o prato fica mais bonito.

Uma boa pedida de sobremesa light, é servir algumas frutas assadas acompanhadas de sorvete light, ou apenas um licor por exemplo, simples, fácil, gostoso e pode ser servida quente, dando um toque de chef em suas refeições.

INGREDIENTES

- maçãs verdes ou vermelhas, firmes.
- açúcar, canela, vinho branco seco ( opcional )

MODO DE FAZER:

- com a ajuda de um retirador de caroços, passe açúcar misturado com canela, por dentro e por fora das maçãs, pulverize vinho branco seco, enrole em papel alumínio e leve ao forno até amaciarem, retire o papel e deixe o açúcar caramelizar suavemente.
- sirva acompanhada de sorvete ou com um cálice de licor de sua preferência.

Essa receita pode parecer sofisticada, porém é extremamente fácil de fazer e com certeza será um sucesso na sua mesa, aproveite para harmonizar com um vinho tinto de sua preferência, de boa qualidade e que enobreça a preparação.

INGREDIENTES – 02 PESSOAS

- 06 peças de carré de cordeiro ( aproximadamente 600 g total )
- sal / pimenta para temperar
- azeite para grelhar
- 300g de batata doce cozida e amassada
- creme de leite
- 50g de queijo parmesão para ralar
- flor de sal para finalizar

MODO DE FAZER:

- tempere os carrés e grelhe rapidamente numa frigideira grossa de preferência, com azeite e reserve; deixe rosado por dentro.
- faça um purê de batata doce bem liso, acrescente creme de leite e parmesão, batendo bem o purê até ficar esbranquiçado e leve, finalize temperando com flor de sal ou sal refinado.
- coloque colheradas do purê num prato, apóie os carrés, acompanhe com o ratatouille e harmonize com um belo vinho tinto.

Pessoal é claro que o pastel de Tangará não é nenhuma novidade, pois já foi noticiado até n Fantástico ( risos ) ! Por isso vale a pena, numa ida ao Seridó, dê uma paradinha no Pastel Tradicional desde 1969 de Tangará. O Pastel de carne de sol com natas é Fantástico, desculpem o trocadilho !
Além do pastel, o pessoal é extremamente amável e atencioso com todos que por lá aportam para o lanche do fim da tarde.

A receita da massa já dei aqui, porém o recheio segue abaixo:

- 500g de carne de sol cozida, desfiada e triturada;
- 01 cebola picadinha
- 02 colheres de sopa de manteiga da terra
- 02 colheres de sopa de nata fresca
- coentro picado e se você gostar acrescente uma pimenta de cheiro picadinha.

Recheie os pastéis, preferencialmente com uma massa feita em casa, frite-os e sirva bem quentinho.

Acompanhamento excelente par todas as proteínas, grelhadas, assadas ou mesmo cozidas. Além do sabor marcante, a berinjela e um legume funcional, de certa forma, de fácil digestão e combate o colesterol negativo.

INGREDIENTES – 02 PESSOAS

- 02 berinjelas médias
- azeite / sal / pimenta do reino em grão
- 02 tomates frescos
- manjericão fresco
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassado
- queijo parmesão para ralar
- 03 fatias de pão de forma ralado, fazendo uma farinha de pão fresco

MODO DE FAZER

- corte as berinjelas no sentido longitudinal, retire um pouco de sula polpa, salpique sal e deixe-a descansar
- pique sua polpa, refogue com azeite, alho, cebola, pimenta em grão, tomates e manjericão fresco;
- recheie as metades das berinjela com esse refogado, coloque a farinha de pão fresco misturado com o queijo ralado e leve ao forno para amaciar e gratinar

Ótima opção de lanche saudável, prático e saboroso. Basta deixar sua criatividade bem à vontade e os recheios poderão variar de acordo com o gosto de cada um.

Um boa opção e montar uma mesa com vários recheios, pastas, frios, queijos, legumes ralados, frutas secas, cremes light (requeijão, manteiga de soja, geléias, etc.), hortaliças frescas e pães integrais variados ( de forma, bisnagas, bisnaguinhas, pão sírio, etc.)

SUGESTÃO DE RECHEIOS:
- atum light
- ricota com espinafre
- ricota com passas
- ricota com cenoura
- frango desfiado com requeijão
- frango desfiado com requeijão e maçã verde
- ricota com abacaxi e passas
- peito de peru light
- tomates frescos com blanquet de peru

Essas são algumas das opções que você pode ter em sua mesa do lanche, no café da manhã e na ida para a praia!

Bom apetite!

Vamos fazer algumas receitas usando farinha de trigo integral, assim podemos consumir uma quantidade maior de fibras em nossas refeições e também começarmos a preparar a alimentação dos pequenos de forma mais saudável ! Que tal essa proposta ? Mãos à obra e direto para o fogão.

PASTEL DE FORNO INTEGRAL

INGREDIENTES PARA MASSA:

- 03 xícaras de farinha de trigo integral ( facilmente encontrada em qualquer supermercado )
- 01 colher de chá de fermento biológico seco
- ½ copo de óleo de girassol ou canola ( pode ser de soja )
- sal marinho de preferência à gosto
- sementes de gergelim ( opcional )

MODO DE FAZER:

- misture todos os ingredientes secos, reserve;
- misture o fermente com 01 xícara de água morna e deixe descansar por 10 min;
- acrescente os ingredientes secos e vá colocando água aos poucos enquanto sova a massa, até que ela solte das mãos;
- cubra com um plástico e deixe descansar para crescer por aproximadamente 30 min.
- faça o recheio de sua preferência ( carne, frango, legumes, queijos, ricota e espinafre, etc.)
- abra a massa com a ajuda de um rolo, corte os discos, recheie, passe ovo batido nas bordas para fechar bem, pressione com a ajuda de um garfo, pincele gema e polvilhe gergelim (opcional), leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15/20 minutos.
- sirva quentinho !
- Dica: você pode fazer os pastéis, assá-los, deixar esfriar e congelá-los, depois é só aquecer em microondas por mais ou menos 1 minuto.

Massa saudável, gostosa e de boa digestão, essa sugestão pode fazer a cabeça da criançada para um lanche gostoso nesses dias de férias. Além de ser uma brincadeira gostosa, fazer os crepes juntos com a garotada e montar uma bela mesa para o lanche de toda a galera, pode virar uma opção bacana de reunião da turma no fim da tarde.

CREPE INTEGRAL – MASSA

- 04 ovos
- 02 xícaras de chá de farinha de trigo integral
- 2 ½ xícaras de leite desnatado
- 01 colher de sopa de margarina derretida
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de café de sal

MODO DE FAZER:

- Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando a massa descansar na geladeira por 30 minutos no mínimo;
- numa frigideira antiaderente, faças os discos de crepes fininhos e recheie ao seu gosto.

SUGESTÃO DE RECHEIO:

- ricota com espinafre;
- frango desfiado com requeijão cremoso
- geléias diversas
- queijo, presunto , tomate e orégano
- banana com canela e chocolate
- cartola, etc.