O queijo, alimento preferido em quase 100% das pessoas que fazem dieta, para usar como fonte protéica no café da manhã, é extremamente importante à saúde pelas suas propriedades nutricionais: rico em proteínas de alto valor nutricional, em ácido graxos conjugados que ajudam a emagrecer e com pouca gordura se torna um alimento importante para ganho de massa óssea e muscular.
No mercado temos uma quantidade enorme de variedades de queijos diferentes: manteiga, coalho, cottage, minas, minas frescal, requeijão, cremosos, processados, mussarela, prato, ricotas. Quando vamos comprar sabemos sempre de uma informação: os mais amarelados são mais gordurosos.
Como dica para a compra de um queijo certo observe na embalagem onde tem os números (informe nutricional). Compre aqueles com teor de sódio abaixo de 200mg/30g, quanto menos sal melhor. Em seguida olhe o teor de gorduras totais; os que tiverem menos de 9g/30g são os mais indicados.
Os lights, geralmente, não são os melhores, pois eles são lights porque só tem 1g de gordura a menos do que os normais, mas tem o dobro de sal.
Os queijos como fonte protéica nos diversos tipos acompanham muito bem os carboidratos no desjejum. Para aquelas pessoas que não tem intolerância à lactose. O inhame combina com requeijão normal não é o light, o pão integral com o mussarela, a batata doce com a ricota feita um patê com o requeijão, a macaxeira com o queijo prato (há queijos pratos com sódio menor de 200mg), e os mais amolecidos como cottage combina com pastas feitas com requeijão ou creme de soja para colocar no pão integral e fazer um sanduíche natural frio.
Se você não é cardiopata nem hipertenso, varie com os queijos amarelos claros e os brancos, não precisa está consumindo só os brancos.
Essas dicas todas são baseadas em retirar os embutidos e industrializados da dieta e do desjejum. Os presuntos, salames, salsichas, mesmo presunto de peru ou lights tem em 30 gramas que é a mesma porção do queijo (1 fatia), 600 mg de sódio, ou seja, o triplo do máximo permitido de uma fatia de queijo.
Nossa preocupação continua sendo ainda com o alto consumo de sal na dieta, vimos em pesquisas brasileiras que nossos consumidores ainda estão ingerindo por dia quase 10 gramas de sal, enquanto o recomendado são 2 gramas. Se você come 1 salsicha, 1 fatia de presunto, 1 azeitona, por dia, já passou da quantidade de sal recomendada por dia, e o restante dos alimentos?
Portanto, se você não tem alergia/intolerância ao leite, use de preferência no seu café da manhã os queijos permitidos – com sódio menor de 200mg e gorduras totais menor de 9g – e evite os embutidos.
O sal como já comentei, provoca retenção de líquidos, desidrata o sangue, atrapalha a absorção do cálcio, atrapalha a contração muscular, pode provocar celulite, estrias. E a proteína do queijo melhora a densidade óssea e muscular.
A compra dos queijos ricota, que é o mais indicado, é muito pequena porque Natal é uma cidade quente e este tipo de queijo se altera muito rápido, você compra, consome dois dias e o queijo já está estragado, mas existem queijos de tamanho menores, procure sempre os de embalagens menores com validade e fabricação mais recentes. Conserve a água que vem com ele e guarde em depósito com tampa.

Vocês devem estar perguntando por que o assunto é água. 
Procuro colocar aqui na coluna dúvidas que se repetem na prática clínica. 
Várias pessoas têm reclamado de dores abdominais inespecíficas. 
E a batalha na busca de um diagnóstico é bem longa; começa pela esofagite, gastrite, síndrome do intestino ou cólon irritável, constipação, hepatite, síndrome de ovários policísticos, apendicite, verminose, e a peregrinação pelos médicos especialistas também é longa. 

E AS DORES ABDOMINAIS DE NOSSAS CRIANÇAS?
Nas consultas a anamnese principalmente do Nutricionista é perguntar se você se alimentou de que alimentos nos últimos dias? 
E vamos tentando correlacionar; tomou chás, café, refrigerantes, comeu alimentos com muita gordura... industrializados, conservados, e nada de encontrar a causa.
Não paramos para perguntar ou pensar! 
E água?
Qual é a que você toma? 
É de filtro? 
É mineral? 
É da torneira? 
Como é o transporta dessa água? 
E a lavagem das caixas e reservatórios qual é periodicidade?...enfim, tudo começa pela água.
Estamos vendo aqui em Natal, a luta dos defensores do meio ambiente por uma água mais saudável, mais potável. Os lençóis estão se contaminando mutuamente.
Para que a água tenha condições ideais de consumo é necessário avaliar o seu pH, o percentual de cloro, os níveis de nitratos, ou seja, deverá estar sendo feita uma avaliação bacteriológica, física e química.
Destes todos, o mais prejudicial à saúde é o alto teor de nitratos, que se forma pela contaminação dos lençóis freáticos com as fossas através das fezes. Os nitratos impregnados nas paredes dos reservatórios não saem com uma simples lavagem das caixas, é necessário uma assepsia com produtos mais específicos.
Se você toma água mineral, como é que está sendo transportada? 
É em transporte fechado? 
É no sol quente? 
E os vasilhames são coloridos? 
São bem lavados? 
As empresas de envase de água mineral tem manual de boas práticas? 
Os depósitos são bem higienizados? 
Estão dentro do prazo de validade? Seguem os padrões do DNPM (Departamento Nacional de Produção Mineral)? Porque nada adianta se você está comprando uma água de boa fonte mineral com um bom pH e na hora colocar no vasilhame, este não tenha sido bem higienizado, bem transportado. A água já se alterou, se contaminou.
Realmente, não paramos para pensar nessas situações. 
Esquecemos que 70% do nosso corpo é composto de água, e todas as reações metabólicas que ocorrem dentro dele tem a água como mediadora.
Dos componentes da água os mais prejudiciais à saúde, realmente são os nitratos, que provocam câncer. Mas, temos o cloro que em excesso, pode provocar alterações neurológicas, embora o cloro seja importante para retirar as bactérias (verminoses), mas, podemos colocar o cloro para retirar os vermes e depois colocar vinagre para retirara o cloro, o vinagre não substitui o cloro.
E o pH que também é extremamente importante, este deverá ser mais básico do que ácido, veja o pH da água na embalagem, um bom pH é acima de 5 e um pH ruim é abaixo de 5. Existem águas minerais com pH de 6. 
Olhe no fundo da embalagem da água mineral que deve ter a data de validade do garrafão e quando ele foi fabricado, já na frente do garrafão tem o papel colado pela indústria que deve vir todas as informações físico químicas e bacteriológicas da água, como o pH, a validade da água (não é do garrafão) e a quantidade de nitratos, essas informações são importantes. Os nitratos devem ser muito reduzidos (1) e o pH acima de 6.
Há muitos anos que a Nutrição já se preocupa e estuda o pH dos alimentos, mas, hoje a preocupação está muito maior. 
Os problemas gastrointestinais que citei no início têm sido muito freqüentes nas consultas entre os profissionais da área da saúde.
O cuidado com o garrafão é de nossa propriedade, quanto mais bem tratado ele for melhor suas condições, uma vez que o garrafão é trocado por outros a cada compra, e existem pessoas que usam bem os garrafões, mas outras não. Há relatos até de colocar urina, detergentes, gasolina, óleo nesses garrafões, as fontes de envase das águas se preocupam em avaliar esses garrafões quando chegam, mas mesmo assim poderá ficar resíduos tóxicos para nossa saúde.
A relação do alimento com água então começou a merecer mais atenção. 
Temos a grosso modo, de ter uma mucosa do estomago preparada para alimentos com pH ácidos, a do trato intestinal com pH meio ácido-básico e o nosso sangue tem que ser básico. Hoje, os alimentos e porque não a água também está invertendo esses pH’s, daí tantos problemas de saúde aparecendo.
Por fim, a incidência de câncer está bastante alta porque suas células para se desenvolverem só precisam está no meio ácido, que é exatamente o que elas tem encontrado dentro do nosso organismo, alimentos industrializados ácidos, água ácida, refrigerantes ácidos, carnes ácidas. 
Os alimentos que tem um pH básico são a maioria dos vegetais, só eles, embora com agrotóxicos, é que nos defendem dessa quantidade de alimentos e líquidos com alta acidez.

Nós também beijamos o novo DeSaboya.com.
Um site super respeitado, sempre cheio de amor para dar.

Então, viva essa grande figura que é Chrystian!

NOSSA COLUNA
Todo alimento contém, em sua composição, PROTEÍNAS, LIPÍDOS E CARBOIDRATOS.
O glúten é a proteína do trigo.
Hoje, essa proteína, e mais especificamente os alimentos ricos em farinha de trigo – bolos, bolachas, pães, macarrão, tortas, estão menos indicados quando fazemos a recomendação da dieta.
As pessoas que tem a doença celíaca são aquelas que não digerem o trigo. Mas, independente de se ter ou não essa doença, o trigo não tem sido bem tolerado para a maioria das pessoas, por uma simples explicação: se está consumindo muito mais alimentos ricos em trigo agora do que antes, eles estão em todos os supermercados, padarias, já estão prontos, é mais fácil se alimentar de alimentos ricos em trigo-glúten.
Já não se tem tempo para cozinhar inhame, batata, macaxeira, fazer cuscuz, tapioca, cará, alimentos que substituem muito bem o pão com a vantagem de não conter o glúten.
O principal sintoma que causa mais impacto externo e que é importante para as mulheres é o estufamento abdominal e a dificuldade em perder peso. Mas, os sintomas internos são piores: o glúten poderá causar processos inflamatórios nas doenças auto-imunes como o lúpus, a artrite reumatóide, a psoríase. Pode causar dependência através das glúteo-morfinas, são aqueles apaixonados por um pãozinho quente da padaria, que não conseguem passar um dia sem comê-lo. 
Provocam ainda outros sintomas como dor abdominal, diarréia, fadiga, dor nas articulações, náuseas, fadiga crônica, deficiências nutricionais, estresse, gastrite, esofagite, distúrbios hepáticos, distúrbios da tireóide e neurológicos.
E na prática temos observado muito como o cliente desincha (desinflama) quando retiramos por um mês todo o glúten da dieta. 
O importante é fazer rodízio desses alimentos para não chegar ao extremo de ter que se retirar todo o glúten da dieta. Coma um pãozinho integral pela manhã, já que tudo é mais rápido e cozinhe para jantar um dia inhame, outro macaxeira, batata doce, jerimum, cará, tapioca, cuscuz. E alterne com o pão integral, além de conter mais fibras é menos prejudicial porque contem menos glúten e não fermenta tanto quanto o pão branco.
O glúten para o paciente celíaco causa tanto mal que no Brasil é lei ter na embalagem NÃO CONTÉM GLÚTEN. Embora em alguns países a legislação permita um valor mínimo de glúten no produto, onde está a declaração na embalagem ISENTO DE GLÚTEN, alguns trabalhos demonstraram que mesmo quantidades muito pequenas (50 mg) não foram toleradas pelos pacientes, os quais apresentaram reações adversas, portanto, quando estiver escrito na embalagem ISENTO DE GLÚTEN é porque não tem, realmente, nenhuma grama de glúten. O glúten quando não é digerido e absorvido pela mucosa gástrica se torna uma substância estranha atrofiando as vilosidades intestinais, são elas que iniciam todo o processo de digestão e absorção dos alimentos-nutrientes, então se o paciente celíaco insiste em comer glúten por até não saber, ele tem episódios de diarréias constantes impedindo a absorção das Vitaminas e Minerais, aparecendo a queda de cabelo, unhas frágeis, anemia, perda de peso, fraqueza muscular e todos os sintomas comentados acima.
A maioria dos alimentos hoje que contem glúten são industrializados, não se come mais o glúten de forma natural, então sempre vem junto um outro componente que também é prejudicial à saúde O SAL. 
Mas, quando você faz o uso de outros carboidratos substituintes do famoso pãozinho, você tem a opção de cozinhá-los sem acrescentar o sal, tornando a dieta mais saudável.
Portanto, a dica é simples se quer emagrecer diminua o glúten da sua dieta. Faça rodízio: coma um pouco de cuscuz, ou tapioca, ou cará, ou inhame, ou macaxeira, ou batata doce, ou jerimum, coma um só item no jantar ou café da manhã, não coma todos de uma vez assim você poderá engordar. 
Lembre-se cozinhe sem adicionar o sal. E nesse rodízio inclua um pãozinho de vez em quando. 
Tudo é a moderação.

Com o retorno nesse segundo semestre às aulas, é importante que os pais se preocupem em melhorar o lanche que seus filhos levam à escola diariamente: pensar em dar dinheiro para lanche no colégio, talvez não deva ser uma boa opção, pois infelizmente as cantinas não estão seguindo o que foi exigido, colocar lanches mais saudáveis, como o sanduíche natural, a salada de frutas, os sucos feitos na hora. 
Continuam como frente de lanchonetes das escolas os salgados fritos, refrigerantes e biscoitos recheados, os vilões da obesidade infantil. 
E eles contemplam na sua composição excesso de açúcar refinado, gorduras trans, farinha branca e óleos, além de calorias consideradas vazias (sem efeito positivo para saúde).
A campanha dos pais, profissionais de saúde e da própria escola por lanches mais saudáveis é intensa, porém, como as cantinas são terceirizadas muitas vezes a direção do colégio não faz tanta exigência no contrato, assim como alguns pais também não acham importantes hábitos de alimentação saudável, se eles tomam refrigerantes diariamente, como é que podem exigir que seu filho não tome...
A obesidade infantil a cada ano se agrava, uma pesquisa demonstra a preocupação de não saber como é que vai estar a saúde dessas crianças daqui a uns 10-20 anos.
Lembro que na minha idade de criança só se tomava refrigerante em dias de festa. 
O normal era tomar sucos da própria fruta e da safra, nem polpa existia. 
Hoje, se não toma o refrigerante é o suco de caixa, e quando melhora um pouco é a polpa de frutas. A Vitamina C presente na maioria das frutas se perde muito rápido com o processamento, então continua a dica que o suco de frutas, da época feita na hora é ainda o que conserva mais seus nutrientes.
Voltando aos lanches do colégio. 

Algumas dicas nutricionais são importantes: se seu filho estuda pela manhã, faça com ele um bom café da manhã com frutas, leites, iogurtes, queijos, sanduiches naturais, ovo, cuscuz, tapioca, se ele tem excesso de peso ou se você acorda sempre com pressa faça uma vitamina com 1 banana, 1 colher de chá de aveia/linhaça, 1 colher de sopa de leite desnatado e 1 colher de sobremesa com algum pó à base de soja em 150 ml de água, para o lanche não precisa mandar muitas opções para que ele almoce bem. Seria uma barra de cereal, um biscoito salgado integral, um suco à base de soja, ou frutas como maçã, pêra, salada de frutas, e o importante é que na volta para o almoço ele sente à mesa e almoce vegetais, feijão, arroz, carnes, frutas. 

Quando a criança estuda à tarde deverá fazer um bom almoço, não sair sem almoçar. Como a tarde é mais longa, o lanche deve ser mais volumoso. Uma ótima opção é o sanduiche natural com frango, ricota, cenoura, creme de soja, requeijão, se for feito e colocado em papel alumínio ou filme e congelado, não tem problema de estragar, acompanhado de sucos de frutas naturais ou em caixas e se a criança faz atividade física após a aula acrescente uma barra de cereais. Vale outras opções como os cookies, bolinhas de chocolate com arroz e soja, biscoitos salgados integrais, as frutas, a salada de frutas, o torrone, as barrinhas com frutas, os cereais, a pipoca. Enfim, existem opções saudáveis para se evitar que compre o lanche errado no colégio ou mesmo levar biscoitos recheados, refrigerantes e salgados. 

O refrigerante é um anti-alimento, o componente mais prejudicial da sua composição é o GÁS: ele ROUBA o CÁLCIO, mineral importante na INFÂNCIA – quando estamos em pleno período de crescimento, na ADOLESCÊNCIA – quando queremos ganhar massa muscular, na idade ADULTA – quando estamos começando a ter um decréscimo na sua absorção, e na MELHOR IDADE quando começamos a aparecer com diagnóstico de osteopenia e osteoporose, ou seja, o gás prejudica a integridade óssea em todos os momentos da vida.
Portanto, procurem, PAIS, inserir hábitos saudáveis de alimentação para seus filhos. 
A saúde dos baixinhos agradece.

Por muitos anos fui contra a indicação da dieta vegetariana, principalmente aquela em que se retirava a carne vermelha porque pensava que só o ferro da carne iria suprir a quantidade de ferro necessário para cada um, é o ferro heme o mais importante que só encontramos em maior quantidade e com boa biodisponibilidade na carne vermelha. Mas, com o tempo fui mudando de opinião. Hoje, na prática tenho atendido clientes que não comem carne, e procura o Nutricionista exatamente para ele prescrever uma dieta que contemple os alimentos que supram a falta da carne. Como conduta inicial é solicitada as dosagens de ferro, ferritina, magnésio, zinco e hemograma. Se estiverem normais sigo com a prescrição da dieta sem carne, mas se o resultado der níveis abaixo dos recomendados então eu convenço a introduzir a carne na dieta. A proteína de origem animal é importante para formação das nossas células e tecidos, para integridade das membranas, para formação de hormônios, mas a vegetal pode suprir essa necessidade. Como fonte protéica há as oleaginosas como as castanhas, as nozes, avelãs, macadâmia, as leguminosas como o feijão, lentilha, ervilhas, grão de soja. Três alimentos que temos orientado muito em consultório e são ricos em proteínas: são a quinua, o amaranto e a soja, alimentos de origem vegetal com a vantagem de ser isento de colesterol na composição, pois quase todos os alimentos protéicos animais contem junto o colesterol. Além disso esses alimentos contem várias Vitaminas e Minerais juntos. As Vitaminas e Minerais são preenchidas pelas verduras e frutas de um modo geral. Como fonte de ferro especificamente os vegetais escuros como a couve, rúcula, brócolis, espinafre, além dos grãos integrais como o arroz, os feijões também são boas fontes de ferro, mas é o ferro não heme que não tem uma boa biodisponibilidade diferente do da carne, mas se você colocar junto no cardápio as frutas cítricas como laranja, abacaxi, limão, acerola que são ricas em Vitamina C, a absorção desse ferro não heme se torna melhor. E retirar os componentes que interferem na absorção desse ferro como os taninos encontrado na banana, os fitatos que estão na aveia, o cálcio do leite e derivados, portanto quando tiver ferro na refeição como feijão, vegetais verdes, deve-se evitar preparações como arroz de leite, purê de batatas, souflê, banana todos interferem na biodisponibilidade do ferro não heme. Quanto aos carboidratos a dieta para o vegetariano contempla todos, e geralmente o vegetariano gosta dos integrais que tem ótimas fontes das Vitaminas e Minerais, se recomenda o cuscuz, tapioca, macaxeira, batata doce, arroz e pão integral, linhaça, aveia, massas preparadas de arroz. A única carência da dieta do vegetariano é a Vitamina B12 que só tem em alimentos animais, a conduta é o cliente fazer a reposição com o uso de suplementos, ou existem dois alimentos de origem vegetal (são as exceções) que contem a B12, que é a CLORELLA que é uma alga verde escura unicelular de origem marinha e a BABOSA. Quanto aos lipídeos são bem utilizados sempre os de origem vegetal que contem as gorduras insaturadas, os ômegas 3 , 6, 9, o azeite de oliva, o óleo de linhaça, óleo de coco extra virgem e o de macadâmia. Na nutrição funcional um alimento que está contra indicado é o fígado, que é bastante recomendado para anemia e para gestantes. O fígado é uma víscera muito contaminada por toxinas, da mesma maneira que quando adoecemos, ou tomamos um antibiótico, ou nos chateamos o nosso fígado sofre, o do animal é do mesmo jeito. Imagine você comer um fígado de um boi que sentiu todos essas agressões. Portanto, para o bem até do planeta vamos diminuir a utilização de carnes na nossa dieta. Claro que tudo com moderação também é permitido. Mas, para aqueles restritos principalmente para a carne vermelha existem essas saídas. Sem haver carência de nutrientes.

A cidade de Natal foi uma das escolhidas para realizar a avaliação de agrotóxicos em alguns alimentos, e sem nenhuma surpresa foi encontrado níveis acima do recomendado, principalmente em alguns vegetais.
Além de ter encontrado agrotóxicos com níveis acima dos valores recomendados foi também encontrado agrotóxicos que há anos já estavam proibidos sua utilização no Brasil. O pior foi ter encontrado a mistura de produtos incompatíveis numa só plantação como os herbicidas, fungicidas e inseticidas de alta periculosidade.
Em 3000 amostras analisadas, 29% estavam com irregularidades: pimentão foi o campeão com 80%, a uva com 56% e a batata apenas com 1,2% de contaminação com níveis acima do permitido.
Infelizmente no Brasil as ocorrências de muitos casos graves são sub-notificadas, mesmo assim sabemos que é o país que mais usa agrotóxico.
Foi um prato cheio para aqueles que detestam verduras com a justificativa de que agora é que não come, pois estão contaminadas com agrotóxicos. Pior do que as verduras são os conservantes que a indústria usa nos alimentos em grande quantidade para manter o tempo de prateleira e não estragar o produto.
Por uma simples justificativa: Os vegetais de um modo geral: Frutas, verduras, legumes, folhosos tem em todos eles uma matriz celular que contempla num só produto várias substâncias bioativas com efeito antioxidante comprovado, esses alimentos nos protegem dos agrotóxicos através dos componentes que tem em sua matriz. Diferente dos alimentos industrializados que além de ter sido alterada totalmente essa matriz ainda foi acrescido de conservantes, acidulantes, umectantes, e sem essa matriz celular que nos proteja, o alimento fica mais pobre em nutrientes, perdendo a capacidade de nos proteger.
Além disso, o vegetal vem da terra onde o solo contem várias Vitaminas e Minerais e substâncias bioativas que por si só já aumentam a nossa imunidade contra os efeitos deletérios dos agrotóxicos.
Mas, não devemos nos acomodar e comprar vegetais com agrotóxicos. Existem soluções. A primeira é procurar comprar em supermercados que já tenha uma preocupação com o meio ambiente, que saiba a origem do fornecedor de verduras e frutas, sua idoneidade, seu registro no ministério da agricultura e a identificação do produto. Em segundo lugar é comprar os vegetais livres de agrotóxicos ou os orgânicos. Já existe em toda rede de supermercado a alternativa dos alimentos orgânicos. Ainda é mais caro, porém quanto maior o consumo menor será o preço. Terceiro comprar frutas e verduras da época, da safra, são mais baratas, mais doces, e contem menos agrotóxicos.
Na dúvida, quando for comer a fruta ou as verduras, se necessário retire a casca, lave com hipoclorito e enxágüe com vinagre. Com certeza diminui os agrotóxicos.
Portanto, em longo prazo, os usos desses agrotóxicos resultam nas seguintes conseqüências para a saúde humana, já comprovada cientificamente: Câncer em vários órgãos como tireóide, pulmão, intestino, mama, fígado, pâncreas e próstata. Atrofias sexuais, disfunções hormonais, alergias, irritações, amadurecimento sexual precoce. Outras pesquisas relacionam o aparecimento de dano no cromossomo (DNA). Contagem baixa de espermatozóides no sêmen, infertilidade, deformações genitais, câncer desencadeado por hormônios como o de mama e de próstata. Desordens neurológicas em crianças como hiperatividade, déficit de atenção. Parkinson, Alzheimer.
Há controvérsias se o alimento tratado com agrotóxicos tem menor valor nutricional do que o que é tratado organicamente. Porém, as várias pesquisas apontam para um valor nutricional maior para os alimentos orgânicos.
Um estudo realizado pela USP mostrou que os ovos caipira possuíam 4 vezes mais Vitamina A do que as galinhas de granja. O ovo de galinha caipira criado em sistema orgânico não continha resíduos de antibióticos. Outro estudo realizado por LE GOLF em Paris no ano de 2001 mostrou que durante 2 anos foi avaliado o teor de minerais de pêra, maçã, batata, em amostras convencionais e orgânicas e o resultado foi que os alimentos orgânicos continham concentrações maiores de cálcio, ferro, magnésio, zinco e selênio.
Enfim, a produção de alimentos orgânicos ainda é pequena no Brasil, mas devagar vamos mudando essa realidade para podermos contribuir com a diminuição da incidência de tantas doenças.

A ANVISA publicou resolução recentemente sobre a veiculação de propaganda de alimentos não saudáveis à saúde, para a população em geral e especificamente para as crianças.
Tenho recebido ligações de repórteres querendo saber minha opinião sobre esse assunto. Achei de grande importância para à saúde da nossa população. Embora na minha prática, tenho feito essa orientação há bastante tempo.
Olhe os ingredientes dos alimentos: Os 5 grandes vilões da saúde são: Sal, glutamato monossódico, açúcar, gordura trans e gordura saturada. Ou seja, as palavras são mais importantes do que os números. Quando você pegar uma embalagem de um alimento vá direto ler os ingredientes, a ordem da sua presença em termos de quantidade é decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente listado é de maior quantidade, e o último é o de menor, mais isso não quer dizer que se o ingrediente está por último (ou seja, está em pequena quantidade)não vai causar dano à saúde, aquela pouca porção poderá causar um estrago nas suas artérias.
Hoje, a preocupação é ainda maior com um desses componentes que é o SAL. Por uma simples questão: A indústria usa como conservante principal nos seus alimentos o sal, por ser mais barato e por desidratar as bactérias. Por isso recomendamos utilizar poucos alimentos industrializados, o mínimo possível, pois não tem como controlar a quantidade de sal ingerida por dia. Recomendo que compre produtos com, no máximo, 200 mg de sódio por porção(10 produtos/dia, já são 2 gramas).
Além do sal a gordura TRANS também é outro vilão, principalmente para as crianças.
A quantidade permitida de ser colocada no produto sem precisar informar (ZERO TRANS) é de 0,2% das calorias, você pensa que está tomando um sorvete, ou comendo um biscoito sem gordura trans, está enganado, vá juntando esses alimentos consumidos durante o dia que vai resultar numa grande quantidade. O que a ANVISA tem é que desautorizar a utilização dessa quantidade mínima permitida nos produtos, pois mesmo em pequena quantidade também é nociva à saúde. O SAL e a gordura TRANS juntos são as duas substâncias mais nocivas à saúde: O SAL desidrata o sangue e a gordura TRANS obstrui as artérias.
E a gordura SATURADA como fica nessa história? Diferente da gordura trans que não tem efeito positivo para a saúde, a gordura saturada é importante para a integridade das nossas membranas, para o metabolismo hormonal, para nosso colesterol, claro que em pequenas quantidades. O percentual de gordura numa dieta deve ser de 10% de gorduras saturadas, 10% de monoinsaturadas e 10% de poliinsaturadas e zero trans.
Até porque todos os alimentos vegetais oleosos têm as gorduras conhecidas como do bem, que são as insaturadas, mas, também, contem na sua composição as saturadas.
O controle nutricional é quando essas últimas estão em maior quantidade. Portanto, as gorduras SATURADAS tem um efeito terapêutico, diferente das TRANS, que não tem nenhum efeito. O mais indicado é então cozinhar tudo em casa com pouco sal, e comprar o mínimo possível da indústria. Com essa resolução vai ficar mais fácil para o consumidor, pois a empresa que não se adequar para essas novas regras vai perder muitos clientes. E o consumidor está ficando cada vez mais exigente.
Portanto, vai cozinhar um inhame, batata, macaxeira, jerimum, não coloque sal na água, vai fazer um cuscuz, uma tapioca não coloque sal na massa. O sal fica o do acompanhamento: Coma macaxeira cozida e amassada e coloque requeijão por cima, como o requeijão já vem com sal, não precisa colocar sal na água da cocção da macaxeira.
O Sal é dispensável em alimentos bem temperados com alho, cebola, agrião, alecrim, manjericão, açafrão, orégano, pimenta, tomate, pimentão, coentro, salsa, louro, ervas finas, azeite.
E um grande alerta, cuidado com os alimentos LIGHTS, eles podem ser os grandes vilões para sua saúde: geralmente eles vêm com o rótulo de light (principalmente os queijos) por conter um grama a menos de gordura, mas tem o dobro do sal. Olhe sempre os valores (números) e os ingredientes (são as letras).
Portanto, fica ainda uma solicitação à ANVISA: exigir que as palavras sejam em letras e cores legíveis. Existem embalagens que mesmo com uma lupa você não consegue ler.
NOSSO CORAÇÃO AGRADECE.

É Sempre controversa a indicação da utilização dos adoçantes na prática clínica por um simples motivo: é totalmente industrializado e poderá provocar câncer.
Realmente os trabalhos científicos apontam para essa conclusão. Mas, quem precisa utilizar como os diabéticos, o que fazer?
Em todo congresso da área de saúde tem uma palestra para falar sobre o uso dos adoçantes, e a indicação é a mesma: diga a seus pacientes que façam rodízio dos adoçantes quando for comprar.
Essa indicação não está muito certa porque a maioria dos adoçantes do mercado tem como base química o CICLAMATO DE SÓDIO OU A SACARINA SÓDICA. 
O que muda é o nome comercial. Então o que nós Nutricionistas devemos orientar para ler no rótulo é o nome da substância química que contem aquele adoçante.
Como a maioria dos diabéticos que usam adoçantes são hipertensos esses dois componentes (ciclamato de sódio e sacarina sódica) não podem estar presentes na composição.
E além de aumentar a pressão arterial por conter sódio, eles provocam retenção de líquidos nas adolescentes, atrapalham a absorção do cálcio nos idosos e como imitam o açúcar mais não é açúcar a pessoa compulsiva por doce come mais doce porque o adoçante não supre essa necessidade, ai você acaba engordando mais do que se estivesse adoçando sua comida com o próprio açúcar.
Alguns trabalhos apontam que esses componentes provocaram câncer em bexiga de ratos, mas a quantidade por porção para o rato da pesquisa foi muito maior do que proporcionalmente a usada em humanos.
Outro componente químico usado como adoçante é o ASPARTAME, esse é tão perigoso que foi proibido nos Estados Unidos. 
O aspartame mimetiza (imita, simula) a esclerose múltipla, provoca o esquecimento precoce quando sua utilização é a longo prazo, tenho visto na prática clínica idosos utilizando a muitos anos esse adoçante ou pessoas até mais jovens que referem estar esquecidas.
Quando aquecido ele forma o formaldeído que é extremamente tóxico para o cérebro, então aquele cafezinho com adoçante a base de aspartame é um perigo.
O pior de tudo é que as pessoas mais velhas como já tem suas papilas gustativas diminuídas e o poder de sentir o doce é menor, então compram adoçantes líquidos, e enquanto a indicação para não provocar efeitos colaterais é de 5 gotas eles espremem o adoçante na xícara de café ou no copo de suco. 
Aí sim o efeito negativo se torna muito maior.
O terceiro componente químico que quero comentar é a SUCRALOSE, que a inversão da SACAROSE que é nosso açúcar de mesa, mas a sucralose é usada como adoçante por não conter calorias. A sucralose tem sido indicada por não ter até o momento muitos efeitos negativos à saúde, o problema é que ela vem acompanhada de uma molécula de cloro, esse sim é tóxico, mas bioquimicamente essa molécula de cloro parece não ser absorvida pela nossa mucosa intestinal.
É o mais parecido com o açúcar.
O quarto é à base de ESTEVIOSÍDEO, que de todos é o mais natural por ter origem de uma planta A ESTÉVIA. 
O grande problema é que essa planta deixa meio amargo o alimento que você adoça e a aceitação não é muito boa, ela muda o sabor do alimento.
Tenham cuidado porque tem alguns adoçantes que vem com estévia, mas que só 10% é da plantinha os 90% restantes são com ciclamato, é a estévia falsificada, muito cuidado quando for comprar. Tem que ter no rótulo ESTÉVIA PURA. 
Para GESTANTES é o melhor.
Portanto, nas minhas conclusões indico que leia o rótulo do adoçante. Prefira adoçantes em sache, que é a dose certa, nas gotinhas vai gota demais, principalmente nos idosos.
Use sempre com moderação, não existe nenhum adoçante bom. 
O ideal é adoçar sua comida com pouco açúcar (de preferência o orgânico demerara), e a maioria dos alimentos já tem o seu próprio açúcar, o leite tem a lactose, a fruta tem a frutose, devemos começar a ter o costume que comer pouco doce. Um suco deve ser sempre sem açúcar com o sabor da própria fruta, o leite a mesma coisa.
Gestantes e crianças devem evitar o uso de adoçantes, exceto se forem diabéticas. E evitar todo e qualquer produto industrializado light/diet, pois a indústria usa sempre o adoçante mais barato que é com o ciclamato. A não ser que tenha a indicação do seu nutricionista.
E para terminar o pior de tudo: OS REFRIGERANTES ZERO, LIGHT, DIET é tudo a mesma coisa, a mudança do nome é só para atrapalhar o cliente. Refrigerante não é um alimento é um anti alimento, porque esquecendo até os efeitos negativos dos adoçantes que ele contem nas versões light, ou a quantidade de açúcar no normal, não devemos esquecer do principal componente negativo à saúde que o GÁS. 
Esse componente rouba cálcio dos ossos das crianças, adolescentes, adultos e idosos. Portanto atrapalha o crescimento das crianças e provoca osteoporose nos mais velhos.
E quem estar substituindo refrigerante por água com gás não estar fazendo uma boa troca, o raciocínio é o mesmo, água com gás tem gás.
Evitem refrigerantes. 
E as gelatinas para quem está de dieta, só tem corante e adoçante. 
Cuidado com alimentos diet e light. 
A alimentação saudável deve ser a mais natural possível. 
SEU ORGANISMO AGRADECE.

Hoje está em alta a preocupação com a aparência e isso é bom, temos várias maneiras de estar com a pele melhor, desde a drenagem até uma plástica. 
Antigamente a mulher na faixa dos 40 anos já era considerada idosa, sua pele era sem brilho, ressecada, a face murcha, hoje ela está em pleno vigor e com uma boa aparência.
Mas, o que temos que nos preocupar é que devemos começar de dentro para fora, ou seja, quando você resolve mudar seu estilo de vida, não comece pela parte externa que é a estética, comece por dentro que é a nutrição interna e o resultado aparece.
A importância dos alimentos funcionais para a estética é considerável, quando você se alimenta com os alimentos ricos em ômegas 3, 6, e 9 como os azeites, os óleos de linhaça, macadâmia ou as oleaginosas como nossa castanha de caju, do Pará e as amêndoas, todas contem as gorduras antiinflamatórias, você está nutrindo sua pele, através da lubrificação com esses óleos.
Não esqueça de tomar bastante água e ai inclui também as frutas agoadas como a melancia, o abacaxi, o melão e a água de coco, que também hidratam a pele.
Os chás, principalmente o verde, branco e vermelho que são da camélia sinenses, são excelentes para aquelas pessoas que tem retenção de líquidos. 
Sempre 1 sachê para 500 ml de água gelada, tomar durante o dia. Eles também hidratam.
E as substâncias bioativas como o licopeno do tomate, o resveratrol das uvas, os taninos da banana, dos chás, o mineral selênio da castanha do Pará.
O açaí além de possuir sua gordura contem antocianinas e substâncias antioxidantes importantes para a nutrição da pele.
A famosa babosa que há muitos anos já se usava como tonificante dos cabelos, presente em fórmulas de xampus, cremes, hoje se usa o suco extraído só da baba, a casca é tóxica por conter aloína. Cuidado nas preparações de babosa caseiras.
O óleo de coco extraído a frio é outro alimento que limpa e hidrata a mucosa, melhora o trânsito intestinal.
E por fim as fibras, aumente o consumo de alimentos ricos nestes componentes encontrados na aveia, arroz integral, linhaça, quinua, As fibras diminuem a retenção de líquidos, desde que você não esqueça de tomar água.
Portanto, quando você utiliza todos esses alimentos com rotina sua pele fica sedosa, rígida, limpa, elástica, porque você ingeriu alimentos com alto teor de substâncias antioxidantes, antiinflamatórias e biotivas.

O MILHO, alimento nutricionalmente importante para a saúde rico em ferro, fibras, excelente para atletas não deve ser retirado da dieta com a justificativa de que engorda. 
Neste período Junino onde culturalmente as preparações são à base de milho, não se deve fazer restrição do uso. Claro que em excesso engorda.
Temos preparações como mungunzá, canjica, pamonha, milho cozido, assado, polenta, o próprio cuscuz – acrescidos de leite de coco feito em casa não existe preparação mais natural e saudável.
O que temos que ter cuidado é no que se coloca a mais nestas preparações: o açúcar em excesso, muitas vezes no lugar do açúcar o leite condensado, manteiga, ovo, excesso de leite de coco e o próprio leite de gado in natura integral, creme de leite, queijos amarelos, todos alimentos ricos em gorduras saturadas que podem elevar o colesterol.
No meu trabalho de especialização sobre avaliação da resposta glicêmica ao cuscuz conclui que é um alimento que tem um índice glicêmico alto (140 – INDICE GLICÊMICO – é um índice que se avalia o impacto que aquele alimento provoca na sua glicose sanguínea após seu consumo) importante para atletas, mas hoje, como o glúten (proteína do trigo) tem provocado muita alergia nas pessoas, os nutricionistas tem procurado outras alternativas de carboidratos para a dieta, e o cuscuz, assim como a tapioca, inhame, são alimentos que não contem trigo, portanto não contem glúten, e está indicado para diabéticos que até então não podiam comer na sua dieta com a justificativa que elevaria a glicose (já que seu índice glicêmico é alto).
Mas, o que nós como nutricionistas devemos fazer é solucionar essas dúvidas, o cuscuz especificamente preparado com o leite de coco (que tem gorduras saturadas e insaturadas) é indicado para diabéticos e a população em geral porque a gordura insaturada baixa o índice glicêmico deste alimento, tornando um alimento saudável para o diabético e ainda aumenta o poder de saciedade para quem quer emagrecer já que o leite de coco é gorduroso.
Importante lembrar que como o cuscuz tem ferro e o leite tem cálcio, minerais antagônicos na absorção, não podem estar juntos na mesma preparação e refeição, o ideal é não colocar leite no cuscuz, o famoso cuscuz com leite, e sim acrescentar o leite de coco.
O leite de coco deve ser preparado a partir do coco seco, ralado e batido com água quente, depois coado, é um leite sem conservantes, é natural, e feito em casa você pode fazê-lo mais fraco que fica menos gorduroso e menos calórico. Não compre o leite já pronto. Até porque temos muito coco seco aqui no nordeste.
Nesta coluna já escrevi sobre os benéficos do coco para a saúde. 
Leiam.
Portanto, se fizer exercícios diários não se prive de comer, neste SÃO JOÃO, uma boa canjica, uma boa pamonha. 
Para aqueles que não se exercitam tenham mais cuidado e comam com moderação. 
Mas, a canjica e a pamonha deve ser preparada o mais natural possível, o original é sentir o sabor do milho e não dos outros ingredientes (manteiga, ovo, queijo, leite, açúcar), quando colocados a mais esses ingredientes o valor calórico da preparação com certeza vai dobrar. 
Tornando um alimento calórico.

Os leitores da revista VEJA já devem ter percebido que sempre está vindo uma matéria sobre alimentação, isso mostra que a preocupação com esse assunto é muito controversa, horas o que pode está proibido e outras vezes está indicado pelas pesquisas científicas. 
Mas, é nesse contexto que quero comentar: Todos escrevem qualquer coisa sobre a NUTRIÇÃO.
Em minha opinião, como leitora desta revista o comentário de J. R. GUZZO sobre alimentação: ALTA ANSIEDADE na veja dessa semana foi muito infeliz, ele fez colocações desconexas. Leiam.
Relaciona comida gostosa com comida errada, ou seja, alimentos ricos em gorduras poli-insaturadas, nutrientes, minerais, fibras tem a obrigação de serem ruins, sem gosto. 
Essa generalização é perigosa.
Diz ainda que o prazer de comer bem é substituído pelo prazer de comer certo. Podemos comer bem e comer certo ao mesmo tempo. Por que só alimentos gordurosos, frituras, empanados devem ser mais gostosos?
Por que uma salada de rúcula, com tomate, alface americana, azeite é sem gosto?
Segundo Guzzo, Atrizes, modelos entre outras pessoas passam a vida toda sem fazer uma refeição decente. 
Mais uma vez essa é uma colocação generalista. Claro, que com exceção das modelos, ai eu concordo, as atrizes ou outras pessoas que gostam de serem magras comem chocolate, sorvetes, mas também, comem frutas, saladas.
A diferença é que esse público tem mais controle na quantidade e na qualidade do que comem, são menos ansiosas, ou controlam mais a sua ansiedade, diferente daqueles que comem qualquer coisa. 
Existe sobremesa melhor do que uma mousse de chocolate amargo? Tem quem não goste, essa sobremesa é saudável, é calórica, mas vale a pena.
Se estivéssemos em outro momento, poderíamos até se alimentar diariamente de pratos mais calóricos, mas com nada de produtos químicos, e totalmente naturais, como era antigamente, mas não podemos esquecer de que naquela época, se andava mais a pé, não existia controle remoto, as crianças brincavam na rua, e o próprio homem pré histórico é quem buscava sua comida para sobreviver, portanto, a realidade é outra.
O autor ainda relaciona que esse controle sobre a alimentação traz infelicidade, pois feliz é aquele que come o que quer, na hora, quantidade e qualidade que deseja. 
Porém, como já dito anteriormente, a realidade em que vivemos é outra. 
Com todas as descobertas científicas sobre novos alimentos que trazem benefícios à saúde, sobre os malefícios causados pelos fast-foods, frituras, gorduras, etc. Porque continuar nos alimentando errado, apenas pelo gosto, pelo prazer, que muitas vezes é momentâneo?
Isso sem falar nas pessoas que sentem, como eu, DESPRAZER em comer o que é errado. Podemos muito bem ter prazer, ser feliz em comer certo e na quantidade adequada, pois além de sabermos que esta alimentação ajudará na nossa saúde, na nossa aparência, TAMBÉM SE PODE FAZER UMA COMIDA SAUDÁVEL, NUTRITIVA E SABOROSA.
Enfim, podemos comer bem, correto, sermos magros ou gordos e sermos felizes ou infelizes. 
Existem pessoas magras felizes e infelizes e existem pessoas com excesso de peso felizes e infelizes. Assim como existem magros doentes (e sadios) e pessoas com excesso de peso sadias (ou doentes).
UM CONCEITO NÃO TEM HAVER COM O OUTRO.

Vocês devem estar perguntando o que esses dois alimentos têm em comum. TUDO ou NADA.
O leite é o alimento mais indicado por alguns profissionais para osteoporose. Hoje ele é criticado pela nutrição funcional, pois a justificativa é que todo mamífero, mama o leite da sua mãe, nós humanos somos os únicos que usamos o leite de outra espécie – A VACA.
Mas, e o cálcio onde é que fica se tirarmos o leite da dieta? O leite tem uma grande quantidade de cálcio, mas não é biodisponível, ou seja, não é assimilado pela nossa mucosa de uma forma satisfatória, por uma simples explicação: o nosso estômago para realizar suas funções adequadas de absorção, deve ter um pH ácido, nosso intestino um pH levemente acidobásico e nosso sangue básico. O leite faz exatamente o inverso, depois que passa pela boca, chega ao estômago deixando-o básico (é por esse motivo, que a principio o leite dar uma sensação de bem estar para aqueles que têm gastrite), alterando o ácido clorídrico (HCL), daí a intolerância à lactose. Depois vai para o intestino meio ácido e quando chega ao sangue está mais ácido, por isso se torna um alimento alergênico, pois a acidez sanguínea é uma agressão, com uma resposta inflamatória que é a alergia ao leite. Portanto, existe a intolerância ao leite (que é com o carboidrato do leite – lactose - em nível do estomago) e ocorre mais em crianças. E a alergia ao leite (que é a proteína do leite – a betalactoglobulina – em nível de sangue) que ocorre mais em adultos. Nós não temos a enzima para digerir a proteína do leite que é essa BETALACTOGLOBULINA. E as crianças não têm a LACTASE que a enzima para metabolizar a lactose.
Com esse erro todo na absorção, a mucosa intestinal (as vilosidades) fica alterada impedindo a absorção da maioria das Vitaminas e Minerais, aparecendo a queda de cabelo, pele seca, unhas quebradiças, irritação, insônia, perda de massa óssea e muscular, edema, retenção de líquidos, constipação, cólicas intestinais, flatulência, náuseas, distensão abdominal, diarréia, rinite, todas as alergias possíveis tudo por falta da absorção correta do ferro, zinco, magnésio, Vitaminas B1, B2, B6, ácido fólico, B12 e do próprio cálcio, e dos macro nutrientes: proteínas, lipídeos e carboidratos.
Como as proteínas do leite são as substâncias associadas às alergias, então leite é uma dupla ameaça à saúde, por causar duplamente intolerância local (mucosa) pela lactose e hipersensibilidade sistêmica (sangue) pela betalactoglobulina. Mas, todos devem parar de tomar leite? NÃO. A resposta está sempre na individualidade bioquímica. A avaliação deve ser feita, através da anamnese alimentar, pelo profissional nutricionista.
Para que haja uma boa absorção do cálcio e do magnésio – minerais que trabalham juntos, eles devem estar numa proporção de 2:1. Em alguns alimentos existe essa sincronia, outros não. No leite a proporção de Cálcio/Magnésio é 11/1. No queijo parmezan (pior) de 27/1. Na folha de couve 3/1 e no brócolis é de 2/1. Portanto, o alimento mais perfeito em termos de absorção e biodisponibilidade entre o CÁLCIO/MAGNÉSIO é em primeiro lugar o BROCÓLIS e em segundo lugar as FOLHAS DE COUVE. Como temos uma demanda de couve maior aqui em Natal em relação ao brócolis, daí nossa indicação como nutricionista do uso das folhas de COUVE em saladas, sucos, no feijão, no arroz, nos legumes, na sopa.
Mas, como tenho dito devemos respeitar sempre a individualidade bioquímica. As folhas de couve, em alguns casos provocam gases se consumida crua, devemos então deixar no vapor por 3 minutos, deixar esfriar, depois congelar ou, se preferir, corta as folhas, tritura com água no liquidificador, côa, e congela nas caçambas de gelo como os cubos de couve e usa em qualquer preparação, ou comer sempre cozida, no vapor, dentro do feijão, cortada miudinhas dentro do arroz, ou refogada como couve à mineira, com alho e óleo de canola, em frigideira antiaderente.
Couve tem uma substância chamada sulforafano, um poderoso antioxidante que previne o crescimento de células malignas, dentro de uma dieta saudável. É bastante indicada para gastrite, úlceras, mas jamais batida com leite, sempre com frutas.
Hoje, é o alimento mais indicado na prática clínica. O cuidado é para os pacientes com hemocromatose (ferritina alta) ou aqueles que tomam anticoagulantes. Ou ainda aquelas pessoas que estão no dia do tratamento com quimo ou radio terapia.
Portanto, vejam o que a couve tem em comum com o leite. NADA.
Outro alimento rico em cálcio e com uma boa disponibilidade é o GERGELIM. Falaremos sobre ele.

Tenho feito na prática clínica restrições constantes quanto ao uso excessivo na dieta dos grandes vilões da saúde: SAL, AÇÚCAR, GORDURA TRANS E GLUTAMATO MONOSSÓDICO.
Hoje, gostaria de comentar exclusivamente quanto ao uso indiscriminado do SAL DE COZINHA na nossa alimentação diária: TUDO TEM SAL.
Lembre-se sal é o composto químico chamado CLORETO DE SÓDIO – NaCl. SÓDIO que é um elemento mineral da tabela periódica de alimentos que estudamos em química no segundo grau, é outra coisa. Sódio, assim como outros minerais como o fósforo, potássio, ferro, zinco, iodo está no solo, no chão, na terra, esse não faz mal à saúde, não eleva a pressão, não retém líquidos, pelo contrário ele é saudável.
Estamos vivendo uma rotina muito acelerada, sem tempo para viver bem, ou melhor, se alimentar bem. E compramos quase tudo pronto ou semiprontos. O grande problema é que a indústria usa como principal conservante dos seus produtos o SAL.
Qual caminho seguir e qual a solução a dar? Voltar a cozinhar e comer em casa, não comprando pronto, mas preparando em casa. Quando você prepara suas refeições, você controla a quantidade de sal a ser utilizada nas preparações salgadas e evita aquelas que não precisam de sal. Como o inhame, a macaxeira, a batata, o cuscuz, a tapioca. O feijão, o arroz e a carne, se você usa temperos bioativos e antioxidantes como o alho, cebola, tomate, pimentão, cominho, orégano, sal de ervas, manjericão, açafrão, pimenta, a comida fica tão saborosa que nos esquecemos de colocar o sal.
Claro aquela comida insossa, sem gosto, sem tempero ninguém come, principalmente os hipertensos, como nutricionista procuro dar sugestões, receitas, fórmulas para que se coma tudo com o mínimo de sal possível e evitar comprar alimentos industrializados – tudo tem sal.
Todos os alimentos comprados prontos têm muito sal. Comece a observar no supermercado o teor de sódio dos alimentos e some para ver a quantidade diária que você está consumindo. É um absurdo.
Por dia a quantidade de sal não deve ultrapassar 3 gramas.
E para as crianças que para realçar o sabor a indústria ainda acrescenta o glutamato de sódio que poderá dar hiperatividade? São os biscoitos doces, salgadinhos, flakes, tudo tem sal.
O ideal é voltar à prática dos nossos avós que cozinhavam tudo em casa. O alimento industrializado perde muito seu valor nutricional. E existem muitos alimentos industrializados que são perecíveis, para não se estragar rapidamente e ter um prazo de validade muito curto, que se torna anticomercial para a indústria é acrescentado vários conservantes, entre eles o SAL.
1 Kg de SAL e 1garrafa de ÓLEO é para durar 3 meses em uma cozinha, para uma família de 4 pessoas. Se tiver durando menos do que esse tempo, se está comendo salgado e gorduroso. Não se acondiciona sal nem óleo na despensa, em casa é para ter só o do uso, pois o controle do consumo é melhor.
E para aquelas pessoas que tem pressão baixa? Não é o sal que vai resolver sua hipotensão. É o controle da própria dieta.
E acrescentar enlatados, embutidos na dieta, pode? Não se deve usar nenhum enlatado nas saladas de vegetais, como azeitona, palmito, ervilhas, milho, alcaparras, todos esses enlatados são muito salgados.
E presunto, salsicha, lingüiça, mortadela? Também tem muito sal.
A maioria dos alimentos, por porção deve ter um teor de sódio abaixo de 200mg. Se esse valor for maior, no final do dia, você tem passado das 5 gramas de sal na dieta, o dobro do recomendado.
Sal provoca hipertensão, celulite, estrias, retenção de líquidos, atrapalha o metabolismo do cálcio, dificulta a contração muscular, influencia na osteopenia e osteoporose, nas doenças osteoarticulares, e na saúde do coração.
SAL engorda.
E a saída qual é? COMER SEM SAL.
Mas, o sal tem iodo que é importante para tireóide. O alimento que vem da terra já tem iodo. Coma alimentos que vem das raízes.
Portanto, seja criativo evite comprar os temperos prontos, que tem muito sal: Tempere sua comida com alho, orégano, cebola, tomate, manjericão, alecrim, hortelã, açafrão, pimenta, pimentão, coentro, salsa, cebolinha, gengibre, azeite, vinagre balsâmico, ervas de um modo geral. A gastronomia está muito aliada à nutrição; os grandes gourmets usam muito esses temperos.O alimento fica mais gostoso, mais saudável, e cheio de substâncias antioxidantes e bioativas que o coração agradece. Seja criativo.

O licopeno é um fitoquímico de grande importância para nossa saúde. 
E é encontrado nos vegetais de coloração vermelha: tomate, goiaba, melancia, acerola, caqui, uva. Seus níveis aumentam à medida que o vegetal amadurece, ou seja, fica mais avermelhado. A ingestão do licopeno através dos alimentos tem demonstrado uma associação positiva na prevenção de doenças cardiovasculares e nos cânceres, devido a sua ação antioxidante, sua atividade antiproliferativa e com concentrações fisiológicas que podem inibir o crescimento de células malignas.
Um estudo de revisão avaliado por Giovanucci em 1999 demonstrou que 57 de 72 estudos realizados com o uso do licopeno na dieta apresentaram redução nos cânceres específicos de próstata, pulmão e estômago. 
O câncer de próstata é o mais comum entre os homens e os estudos sugerem um enorme benéfico dos alimentos ricos em licopeno para essa doença.
Outros estudos demonstram o efeito hipocolesterolêmico. 
O licopeno consegue inibir a ação da HMG redutase, enzima que sintetiza o colesterol.
Existe ainda um efeito na função autoimune: houve um aumento das concentrações plasmáticas do licopeno, relacionando-se com melhora da resistência dos linfócitos e a função autoimune contra os danos oxidativos.
Outros estudos demonstraram o efeito do licopeno na hipercolesterolemia e na hipertensão.
Como tenho escrito, não existe na natureza nenhum outro conjunto de alimentos que tenham mais antioxidantes comprovados do que os vegetais e em especial as frutas.
A substituição das frutas pela suplementação de Vitaminas, minerais e fitoquímicos é um erro, não existe comprovação segura de que você suplementando vai diminuir sua carência alimentar.
A grande diferença de uma cápsula de licopeno, por exemplo, para um tomate inteiro, ou uma cápsula de resveratrol, ao invés de um cacho de uva ou 1 grama de Omega 3 para 1 colher de linhaça é sua grande matriz celular que o alimento tem e o suplemento não tem. 
Na hora que você come um tomate, ali não só tem o licopeno que você precisa, mas também tem fibras, betacaroteno, vitaminas e minerais, essa sincronia e esse sinergismo dos vegetais é que faz com que a absorção seja melhor.
Ainda dizer que fruta engorda, faz mal, aumenta glicose é outro erro grave. Claro que sempre deve ser considerada a quantidade. 
As frutas por esse sinergismo todo que ela tem é considerada como o maior coquetel antioxidante, antiinflamatório, anticâncer, antiaging, e pró rejuvenescimento. Fruta hidrata a pele e limpa o sangue.
Portanto, o ideal para todas os adultos é o consumo diário de em média 6 porções de frutas cada uma com 100 gramas e com cores diferentes e que contemple as de cores vermelhas.
O extrato feito em centrífuga é contra indicado: só é indicado para carência nutricional específica em crianças. 
Quando você centrifuga o vegetal, mata sua vida que são as fibras que fazem tanto bem para nossa circulação; fibras limpam o sangue.
Quanto ao tomate especificamente é importante retirar a semente, ele pode alterar o ácido úrico.
Evite comer banana no almoço, seus taninos impedem a absorção do ferro do feijão e evite também melancia no almoço, ele é muito agoada pode atrapalhar a digestão das proteínas.
Enfim, sugiro que você faça assim na sua rotina:
Tome 1 suco de laranja com mamão no desjejum.
Coma 1 maçã às 9 horas.
Coma 1 rodela de abacaxi no almoço.
Coma 1 banana às 15h.
Coma 1 ameixa fresca e 10 uvas antes de dormir, no lanche da noite.
Alterne, dependendo da safra com caqui, kiwi, manga, pinha, pêra, melancia, melão. 

ESCOLHA FRUTAS DA SAFRA! SÃO MAIS DOCES, MAIS BARATAS, CONTÉM MENOS AGROTÓXICOS E NÃO ENGORDAM.
Aos diabéticos vai uma dica: coma as suas frutas sempre com 1 colher de chá da mistura: aveia, gergelim, linhaça, amaranto e quinua. 
Lembre-se diabético que é hipertenso deve comer 1 banana/dia.

A alimentação equilibrada nos macro nutrientes: Proteínas, lipídeos e carboidratos é a ideal para o aumento da massa muscular, claro que associada a prática regular da atividade física.
Mas, existem praticantes de atividade física que malham e se alimentam corretamente e não conseguem o ganho de massa muscular desejado. 
Aí o Nutricionista faz adição à dieta dos suplementos alimentares.
Essa semana saiu a portaria da ANVISA designando os suplementos que devem e podem ser utilizados para atletas. Entre eles foi liberada a CREATINA e a CAFEÍNA e retirado o uso do BCAA (aminoácido de cadeia ramificada).
As proteínas são formadas por grupos de aminoácidos e estes de forma mais rápida são absorvidos pelo músculo para o ganho de massa muscular.
Os aminoácidos mais utilizados hoje na prática da atividade física são CREATINA, BCAA, GLUTAMINA, cada um com objetivos específicos.
A CREATINA foi liberada para uso em pacientes com distrofia muscular e para atletas, após pesquisas demonstrando que seu uso realmente era eficaz. O Brasil até então era o único país que proibia a prescrição, justificando que os trabalhos mostravam que poderia provocar câncer de fígado e rim. Um único trabalho mostrou que a creatina provocou câncer em ratos, mas numa dosagem muito alta. 
Por isso foi liberada.
Na prática, A CREATINA funciona porque diminui o cansaço, melhora a performance muscular, e diminui a fadiga. E faz o músculo CRESCER. Nos esportes de força ela é bastante eficaz, mas na Natação, por exemplo, tenho obtido bastante resultados.
Quanto ao BCAA foi proibido porque, segundo a ANVISA, não obteve os resultados esperados. Mas, na prática ele funciona, também para diminuir a fadiga, melhorar o cansaço e aumentar o rendimento e a performance.
O BCAA pode ser usado antes e/ou depois do treinamento, depende do objetivo e do que você vai se alimentar após o treino.
A CREATINA sempre utilizada antes, associada ao carboidrato, a maltodextrina ou suco de frutas, tem melhores resultados.
Existem ainda orientações do uso da dose de compensação da creatina – 20 gramas por 1 semana e depois 5 gramas por 1 mês. 
Mas, essa conduta não é mais indicada porque sobrecarrega o fígado pelo contrario é contra indicada, a dose permitida é de 3g.
O BCAA indicado 2 antes e 1 após o exercício. Essas dosagens depende do peso e sexo e do treino.
Tanto a creatina como o BCAA são suplementos que devem estar associados a uma dieta saudável para o treinamento, por isso, dependendo do horário procure se alimentar, quando você termina às 7:00 horas em seguida deve tomar o café da manhã com proteínas, lipídeos e carboidratos. 
Às 18h também deve vir o jantar. Mas, se seu treino é após às 20h procure jantar antes e comer mais proteínas após, dependendo do % de gordura que a pessoa esteja ou deseja chegar.
Atleta como tem um desgaste excessivo deve comer em todas as refeições bastante proteínas, carboidratos e as gorduras essenciais (azeite, castanhas, nozes, linhaça, chocolate).
Todos os suplementos antes de serem prescritos e utilizados devem ser observado pelo profissional se ele tem registro no Ministério da Saúde (ANVISA), pois muitos que não são idôneos vem misturados com anabolizantes, podendo prejudicar o atleta e o profissional durante uma competição.
As massas anticatabólicas são indicadas para aqueles que desejam aumentar o peso (IMC menor de 20) e que tenham um percentual de gordura baixo. 
Utilizadas misturando com o leite no café da manhã.
Já os suplementos à base de proteínas (WHEY PROTEIN) são utilizados após o treino, mas depende do horário que termina; se for antes do jantar é melhor se alimentar e não substituir o alimento pelo suplemento e tomar só na hora de dormir. Proteína à noite é indicada. 
O WHEY PROTEIN deve ser tomado com as bebidas à base de soja, pois o whey tomado com leite compete na absorção dos aminoácidos.
E a janela de oportunidade de absorção do WHEY? 
É correta, mas como Natal ainda é uma cidade que tudo é perto, academia, trabalho, moradia, então se você vai à academia e em seguida volta para casa é melhor se alimentar do que suplementar, mas se você mora longe de casa ou sai da academia direto para o trabalho ou aula, então é melhor suplementar. 
Nosso metabolismo funciona 24 horas, então a absorção das proteínas não ocorre só no momento que você acaba seu treino, é o dia todo.
Portanto, como o próprio nome já diz. Suplemento é um adicional à dieta e nunca uma substituição à uma refeição equilibrada e saudável.
Se alimente bem, faça exercícios e jamais tome suplemento antes de verificar por 1 mês como seu organismo responde a um treinamento com uma dieta saudável.
Muitos não precisam suplementar, pois nasceram com uma genética perfeita para hipertrofia, lembrando ainda que quem aumenta o músculo é o carboidrato e não a proteína, portanto coma bastante batata, cuscuz, tapioca, macaxeira. Isso se você tem percentual de gordura entre 10-15% e IMC menor de 20.
Quem tem preocupação ou mesmo desconhecimento com o uso correto dos suplementos é bom fazer as dosagens hepáticas de TGO, TGP e GGT para verificar se os aminoácidos estão alterando o trabalho hepático.

Depende. 
As informações veiculadas relacionadas a alimento devem ser bem esclarecidas, pois corre o risco de estarem deturpadas. 
É exatamente assim que tem ocorrido com o consumo do café. 
Algumas pesquisas apontam como um alimento benéfico à saúde outras como maléfico. Enfim, em qual pesquisa confiar?
Em uma das pesquisas há uns dois anos referia que o café era importante incluir no cardápio da merenda uma vez que a cafeína presente no café demonstrou um aumento no estado de atenção, aprendizagem e alerta das crianças. Está certa essa pesquisa? Está. Mas, não dessa maneira porque quando foi veiculada mostrava a criança tomando uma xícara de café preto com um pão, naquela merenda não fazia parte nenhuma fruta. E esse o perigo porque muitas mães começaram a dar só o café puro à criança. 
O café em excesso rouba o cálcio e para as crianças que estão em desenvolvimento é prejudicial, e a cafeína é mais excitatória para crianças hiperativas ou que não dormem bem. Nesse caso o café faz mal.
Outra pesquisa recente mostrou que o café tomado depois do almoço e com açúcar era bom para diminuir a glicose. 
Pode até está correta essa pesquisa, mas na prática é contra indicada. 
Café consumido após o almoço rouba o ferro, mineral que em falta provoca anemia. Geralmente as pessoas que tem diabetes são as de idade mais avançadas que estão com suas taxas alteradas, inclusive a glicose, tem deficiência do cálcio e o ferro, nesse caso o café faz mal.
Estudos demonstraram o efeito negativo de duas substâncias presentes no café – CAFESTOL e KAHWEOL - preparado em determinados países como a Noruega, Finlândia e França e o café consumido em shoppings centers – o EXPRESSO – quando são preparados e não são coados. Essas substâncias aumentam o colesterol. 
Ou seja, tomar café coado no filtro de papel retém essas duas substâncias evitando a alteração nos níveis plasmáticos do colesterol. Coado o café não faz mal. Expresso ou não coado o café faz mal.
Essas substâncias podem elevar também os níveis de triglicérides e da homocisteína, fator de risco para cardiopatias, levando a disfunção vascular, aterosclerose e trombose. Tudo isso se o café não for coado. Quando ele é coado retém essas duas substâncias lipídicas. Café faz mal para o coração? Sim e não. 
Se for coado NÃO. 
Se for expresso SIM. 
Mas, independente dessas duas situações a cafeína que é uma estimuladora natural poderá ser mais sensível para alguns cardiopatas, portanto, cada pessoa tem que ter sua avaliação individualizada, a sensibilidade às substâncias presentes nos alimentos deve ser sempre bem avaliada.
A cafeína presente no café é um dos principais antioxidantes estudados. 
Os trabalhos demonstraram uma menor peroxidação lipídica, ou seja, menor formação dos famosos RADICAIS LIVRES. 
Além de outro antioxidante importante que são os polifenóis.
Para aquelas pessoas apáticas, passivas, paradas, a cafeína tem um papel importante: demonstrou uma sensação de alerta, atenção e diminuição da fadiga mental, deixando as pessoas mais motivadas. Foi o que se concluiu a pesquisa com os alunos da merenda escolar que citei acima.
Além da cafeína o café contem metilxantinas (tem no chocolate), também com efeito estimulador, antagonizando a adenosina que tem efeito sedativo. As metilxantinas ativam os aminoácidos glutamato e aspartato os quais desempenham papel importante como estimuladores de neurotransmissores cerebrais.
Portanto, café coado em filtro de papel, tomado pela manhã com leite fazendo parte de um desjejum com frutas, ovo, inhame, cuscuz, queijos brancos NÃO FAZ MAL. Pelo contrário lhe deixa mais ativa para o dia todo.
Mas, café tomado durante o dia todo entre as refeições com estomago vazio – faz mal porque altera o a acidez do ácido clorídrico (HCL).
Café tomado às refeições faz mal, porque rouba ferro ou cálcio ou outros minerais.
Café tomado à noite faz mal, porque poderá dá insônia e rouba cálcio, o período de maior absorção de cálcio é à noite. Evite tomar café à noite, principalmente os idosos ou aqueles que já tem osteopenia ou osteoporose. E as crianças que estão em pleno desenvolvimento ósseo.
Café descafeinado: faz mal. O processo de retirada da cafeína do café é um processo químico. 
É através do composto diclorometano que reage com a cafeína. Altamente tóxico para o cérebro. 
Como citei aquelas pessoas sensíveis à cafeína ou metilxantina tomar o café só pela manhã e fazer mais fraco.
Café puro para criança? Faz mal. Ele poderá está também incluído em um café da manhã completo, com frutas, pães, ovos, queijos, sucos, leite.
E o CAFÉ com LEITE? Como o café puro é mais excitatório e altera o HCL. 
O mais indicado é tomar com leite. Mas, a cafeína não rouba o cálcio do leite? Certo. 
Só que para proteger seu estômago tome com leite e não são só 100 ml de leite adicionado ao café que vai diminuir sua osteoporose. A prescrição do leite (se esse for o motivo) para evitar a osteoporose deve ser feita em uma quantidade maior e de preferência antes de dormir.
E a retirado brusca do café poderá dar dor de cabeça, enxaqueca? Sim.
A cafeína e a metilxantina causam uma pequena dependência. Se necessário, faça mais fraco e depois retire devagar.
Para aquelas pessoas que tem a FERRITINA alta (hemocromatose) deverão tomar café mais forte, puro, após o almoço, uma vez que a cafeína rouba o ferro, então é muito bem indicado. O chá verde faz essa mesma função. 
Ambos ajudam a emagrecer.
E o café de todas as repartições? Além de ser tomado nos dois expedientes, ou seja, ser extremamente excitatório, ainda vem preparado já com muito açúcar – é uma bomba.
Portanto, para aqueles que apreciam e não podem ficar sem um cafezinho vai a recomendação: Tome um xícara de café com leite desnatado pela manhã e nenhuma xícara a mais.

Tenho recebido no consultório muitas mães preocupadas com as taxas de colesterol, glicose, triglicérides alteradas nos seus filhos, começa pelos 9-10 anos, nos procurando para fazer uma DIETA para o pequeno.
Mas, geralmente a minha pergunta é a mesma sempre; e vocês comem frutas? 
Verduras? 
A resposta é a mesma: NÃO! 
Tem refrigerante na despensa? SIM.
Então, procuro começar o trabalho com os pais. Como se pode mudar os hábitos alimentares de uma criança se os dos pais estão com os seus hábitos errados. CRIANÇA NÃO COMPRA 

COMIDA
Ela come o que tem na despensa e o que lhe oferecem.
Numa proposta de educação alimentar o hábito saudável começa no momento que você faz a relação de compras para o supermercado.
Como tenho estudado e comentado nas minhas entrevistas, o grande problema das doenças hoje no mundo desde um câncer até a obesidade é de uma forma muito simples é o sangue andando devagar nas nossas artérias, o que ele precisa para estarmos com saúde é percorrer numa velocidade adequada para que todas nossas reações ocorram corretamente. E o que tenho observado é que ele tem andado meio lento, devagar, causando esse aumento de taxas, os dois alimentos de uma dieta que mais tem complicado a vida do sangue é SAL e a 

GORDURA
É nesse contexto que escrevo essa matéria com a preocupação com a dieta das crianças/adolescentes. Eles estão comendo tudo com esses componentes na sua vida diária.
Na despensa têm de salgados, a batatas fritas, biscoitos recheados, refrigerantes, no refrigerador sorvetes, mortadelas, salsichas, iogurtes integrais. Recentemente saiu uma avaliação da pró teste sobre os iogurtes e os achocolatados dado as crianças, na sua composição contem muito açúcar e gorduras saturadas.
No almoço tem purê de batata, arroz de leite, feijão com charque, empanados, estrogonoffes, empadão. Isso se a criança comer, porque muitas vezes na escola ela lancha no intervalo e após a aula o salgado com refrigerante, chegando em casa totalmente sem fome.
Na rua tem coxinha, pastéis, sorvetes, balas, confeitos, salgados das mais variadas formas, batatas fritas, redfrigerantes.
Não é radicalismo é disciplina. A criança tem que comer comida de verdade.
Como estará a saúde delas daqui a uns 15-20 anos? Não sei. Saiu uma pesquisa referindo que as crianças de hoje não vão ter a longevidade que os pais têm aos 40-50 anos.
Quando tínhamos a idade deles o refrigerante (guaraná) só era tomado em dias de festa ou quando estávamos doentes, comíamos comida, frutas, verduras, inhame, batata doce, tapioca, jerimum.
As crianças não vão aos supermercados, os pais é que compram o que eles tem de comer, então a seleção pelo que é mais saudável pode ser feita. Evitem ter no carrinho e muito menos na despensa, creme de leite, maionese, leite condensado, biscoitos recheados ou refinados, refrigerantes, açúcar branco, arroz branco, óleo, margarinas, iogurtes com corantes, salgados artificiais com glutamato monossódico, batatas fritas, achocolatados.
Todas essas versões pode se fazer em casa sem usar excesso de sal ou gorduras, componentes presentes em todos os alimentos da industria.
Enfim, preste atenção no lanche escolar: barras, sucos, frutas, sanduiches naturais, água de coco, cookies, biscoitos salgados integrais são recomendados.
A saúde deles vai agradecer daqui a alguns anos.

Tenho atendido a vários clientes praticantes de atividade física que já chegam ao consultório com embalagens importadas de suplementos para emagrecer, tirar a barriga, secar...
Quando avalio bioquimicamente a fórmula, na maioria deles contem na sua composição substâncias prejudiciais à saúde, como hormônios, aceleradores de batimentos cardíacos, diuréticos, entre outros componentes.
Resolvi escrever essa matéria porque a substância que tenho visto mais nas fórmulas é a tironina, derivado da tiroxina, hormônio da composição da tireóide. 
A tireóide é um órgão muito bonzinho, mas se você não mexer nele, não alterar seu metabolismo, não acelerar nem desacelerar demais, e é exatamente esse efeito que esses suplementos prometem fazer: acelerar o metabolismo da sua tireóide e você emagrecer, perder peso. 
Mas, qualquer que seja a atuação do hormônio do seu corpo quer seja um hormônio sexual, das supra renais, ou da própria tireóide eles devem estar em valores normais que são avaliados pelo médico, a alteração de qualquer um deles só o médico poderá equilibrar através da medicação específica e não como estão fazendo os consumidores comprando em qualquer local.
É nesse ponto que quero também chamar a atenção: fora do Brasil esses suplementos são encontrados em qualquer esquina, você compra o que quiser não precisa prescrição nem receita, pelo contrário, o balconista lhe dar todas as instruções de uso. E Sempre prometendo efeitos mirabolantes.
No Brasil, também é vendido sem prescrição, mas a diferença é que, parece não ser verdade, mas a nossa vigilância sanitária (ANVISA) é mais EXIGENTE no registro desses produtos e na entrada deles no Brasil. 
Diferente de outros países, que para esses suplementos a vigilância é muito menos atuante, você acaba comprando o que quiser, além da entrada de outros produtos de outros países sem indoneidade na sua composição.
Os efeitos colaterais são enormes, desde a queda de cabelo, pele seca, mal estar, agitação, ansiedade, depressão, aceleração dos batimentos cardíacos, insônia, rubor da pele, impaciência. Não adianta você estar magrinha, ou seja, com o corpo perfeito, e a cabeça fora do lugar.
As substâncias que tenho visto muito nas fórmulas para emagrecer são os à base de efedrina, tiroxina, tironina, l-carnitina, cafeína, guaraná em pó, esses componentes tem efeitos adversos para cada pessoa, portanto, não pode ser consumido sem orientação.
Portanto, evitem utilizar esses suplementos, malhe bastante, se alimente corretamente que você fica definida por fora e saudável por dentro. Seu corpo e sua mente agradecem.

Tem veiculado na mídia o uso da RAÇÃO HUMANA com o objetivo principal de emagrecimento. Dois pontos importantes e simples para se perder peso é o binômio da alimentação correta e a prática regular de exercícios, não existe nenhuma outra fórmula mágica para se chegar a esse objetivo.
Entendendo a antiga frase que TUDO DEMAIS É MUITO. A ração humana é demais, tem na sua composição de 12 a 15 itens, dos quais considero apenas cinco essenciais (linhaça dourada, gergelim, quinua em floco, amaranto, farelo de aveia), ou seja, que não causam nenhum impacto negativo à saúde das pessoas quer seja uma criança de um ano até um idoso de 80 anos.
As fibras são essenciais para a saúde, elas baixam às taxas de triglicérides, colesterol, glicose, evitam a constipação, elas varrem do sangue o que há de prejudicial para que ele flua bem. Mas, seu excesso rouba o ferro, o cálcio, magnésio, minerais essenciais para a nossa saúde.
Portanto, use uma colher de sobremesa/dia da mistura. Misture em um depósito leitoso (de sorvete) vazio 200 g de cada componente: quinua, linhaça, aveia, gergelim e amaranto. Guarde na geladeira para que as fibras não oxidem e tenham uma conservação e durabilidade maior. 

OS COMPONENTES QUE DEVEM SER CONSUMIDOS DIARIAMENTE 

LINHAÇA – além das fibras que é importante para constipação tem o óleo essencial que é o Omega 3 COM AÇÃO ANTIINFLAMATÓRIA E ANTIOXIDANTE. Além de ter lignanas que são substâncias bioativas parecidas com as isoflavonas da soja importantes para amenizar as ondas de calor na mulher em fase de pré menopausa. 

FARELO DE AVEIA – Igual a linhaça também contem muitas fibras e o farelo é o mais importante por conter também as lignanas. 

GERGELIM – é riquíssimo em cálcio, mineral importante para osteoporose, contração muscular e crescimento dos ossos das crianças. 

AMARANATO – Além de vitaminas e minerais contem uma boa quantidade de proteínas importante para o aumento da massa muscular. 

QUINUA - Rica em magnésio, mineral que faz parte de 300 reações enzimáticas. 

E OS OUTROS COMPONENTES? Porque não indicá-los?
FARELO, GERME E FIBRA DE TRIGO – todos têm origem do trigo, hoje, considerado um vilão porque sua proteína – O GLUTEN – tem provocado intolerância, estufamento abdominal, há muita gente com intolerância ao glúten, mesmo sem ter a doença celíaca. Para as doenças autoimunes o glúten também é prejudicial, na prática quando atendo um cliente com psoríase, lúpus, o glúten é retirado. Numa dieta correta o rodízio dos carboidratos deve ser feito, um dia você come pão, outro inhame, macaxeira, cuscuz, tapioca, mesmo sendo o pão integral o rodízio tem que ser feito. O pão branco nem pensar em incluí-lo numa dieta, fermenta muita mais o abdomem por ter uma quantidade de glúten maior do que o pão integral. Ou seja, preparação com a farinha de trigo branca como as bolachas, pães e bolos todos deve ser totalmente retirada do cardápio de uma dieta saudável. 

GUARANÁ EM PÓ – Cardiopatas, pessoas ansiosas, agitadas, hipertensos, não devem usar, o guaraná contem cafeína que acelera os batimentos cardíacos e deixa você ainda mais agitada. 

PÓ DE MARACUJÁ – só é indicado para quem tem uma glicemia acima de 99, aqueles que praticam exercícios e tem a taxa de glicose normal, se usar este pó vai passar mal na academia porque sua glicose vai baixar demais. Ou seja, não é recomendado para todas as pessoas. 

EXTRATO DE SOJA (leite) – embora seja importante, mas a proporção dele deve ser maior para obter o efeito terapêutico desejado, mas é importante não adicionar, usar sempre separado, para que a mistura possa ser colocado em alimentos doces ou salgados, como em cima do arroz, com o mamão, com o iogurte, quando é colocado o extrato se torna uma mistura adocicada. 

AÇÚCAR MASCAVO – Nem todas as pessoas podem comer açúcar, aquelas que desejam emagrecer devem usar adoçantes e os diabéticos. Só os praticantes de atividade física que tenha um percentual de gordura ideal e que sua glicemia esteja entre 85-90 podem usar o açúcar mascavo ou demerara com moderação. 

LEVEDO DE CERVEJA – Contem boa quantidade das Vitaminas do complexo B que favorece o metabolismo dos carboidratos, pessoas em dieta de emagrecimento não devem utilizá-lo. 

CACAU EM PÓ – Pessoas sensíveis aos componentes do cacau, como a teobromina e a feniletilamina, devem evitar, compromete a utilização em preparações salgadas. 

PORTANTO, use 1 colher de sobremesa ou de sopa por dia da mistura dos cinco componentes que sua saúde vai agradecer, mas não vai comprometer o sabor nem a absorção dos minerais.
IMPORTANTE lembrar que a ingestão de água deve ser de um total de 2-3 litros/dia, uma vez que Natal está muito quente e as fibras para serem transportadas precisam da ajuda da água para se hidratar, se você come muita fibra e não toma água suficiente para esse transporte, as fibras vão parar e sua prisão de ventre vai aumentar, o efeito é exatamente o contrário. Portanto, não se esqueça de tomar água ao longo do dia, só não tome na hora das refeições do almoço e jantar, para não atrapalhar a ação do ácido clorídrico.
ENFIM, tudo na vida deve ser feito com moderação, a ingestão de fibras também deve ser com moderação.

O Uso do chocolate teve origem no México quando o imperador impressionou os espanhóis oferecendo uma bebida com o nome de chocolatil, preparada com as sementes do cacau. Produzido a partir da massa do cacau (theobroma – ÁRVORE QUE SIGNIFICA – ALIMENTO DOS DEUSES).
Contem teobromina substância química semelhante à cafeina, são metilxantinas que afetam a função cerebral de forma positiva, aumentando a vivacidade, a concentração e a função cognitiva. Além de feniletilamina substância química liberada pelo cérebro quando nos apaixonamos.
É Composto de 45% de carboidratos, 52% de gorduras e 3% de proteinas. 
Das gorduras contem 35% de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada, a mesma do azeite, que reduz o colesterol, contem 35% de ácido esteárico que embora seja um ácido graxo saturado não eleva o colesterol, e se transforma em ácido oleico no organismo, ou seja, seu perfil lipidico é importante para a saúde em especial o coração.
Dos minerais o mais importante é o MAGNÉSIO, em 100g de chocolate contem 100mg de magnésio, mineral importante para controlar os níveis de dopamina, neurotransmissor relacionado a satisfação do Sistema Nervoso Central (SNC). O estresse estimula a excreção do magnésio e diminui sua absorção intestinal, sem magnésio voce fica mais estressada. Esse mineral forma serotonina e estabiliza o humor.
A vontade de comer chocolate é pela sincronia que existe em seus componentes que estão relacionados a sensação de bem estar e prazer: FENILALANINA, THEOBROMINA, MAGNÉSIO, GORDURAS, CARBOIDRATOS.
Existem dois neurotransmissores cerebrais femininos que estabilizam o humor: serotonina e as endorfinas.
A SEROTONINA é uma substância química liberada após a ingestão de carboidratos que transmite uma sensação de calma e estabilidade de humor para as células cerebrais.
AS ENDORFINAS são substãncias químicas liberadas após a ingestão de gorduras e chocolate e transmitem um alto nível de energia e euforia para as células cerebrais.
A serotonina e as Endorfinas são substâncias químicas que fazem o seu cérebro SENTIR-SE BEM. Como o CHOCOLATE é um alimento que contem carboidratos e gorduras ele faz voce se sentir bem.
Como contem uma quantidade considerável de açúcares e lipideos controla a compulsão alimentar através do equilibrio da formação da serotonina, neurotransmissor relacionado ao prazer principalmete na TPM. Por isso as mulheres precisam de chocolate, acredita-se que 40% das mulheres sentem vontade de comer chocolate contra só 15% dos homens. 
A serotonina começa a diminuir à tarde, por isso recomendo sempre 30g de chocolate amargo às 15:30 horas todos os dias, para evitar o excesso de consumo (uma caixa) nos dias que antecedem a TPM, para deixar a serotonina sempre num nível normal.
No período pré menstrual as mulheres sentem mais de 150 modificações no seu organismo, inclusive no cérebro, como alteração do humor. No ciclo mensal os níveis de estrogeno e progesterona estão se modificando, ocorrendo também mudanças nos níveis de serotonina.
No início da menstruação até a ovulação a serotonina está alta, a partir dai ela vai baixando até chegar uma nova menstruação (TPM), com sua diminuição ocorre também uma queda de energia e ânimo, por isso as mulheres sentem-se deprimidas na TPM e comem muito chocolate. Porque se sentem mais animadas por elevar a serotonina e as endorfinas.
Na ovulação ocorre o aumento das endorfinas, por um período de 48 horas, a mulher ovulando fica alegre, eufórica, mais prazerosa, porém como o período de ovulação é curto, essa sensação de prazer e bem estar é muito rápida, mas as endorfinas estão baixando fora do período ovulatório e seu cérebro ainda não recebeu essa informação e continua a usar muita endorfina, sem mais está sendo fabricada, ai ficamos letárgicas, ansiosas e com muita vontade de comer chocolate para repor, assim estabilizando seu humor. 
Esse surto de endorfinas tem finalidade reprodutiva, ela ocorre para que haja a concepção – a natureza é perfeita. As endorfinas aumentam seu desejo sexual. Por isso é que a MENOPAUSA é tão dolorosa e pesada para a mulheres.
As pesquisas chegam a mesma conclusão: as mulheres gostam muito mais de doce (chocolate) do que os homens, estes gostam muito mais de carne, por uma explicação muito convincente: biologicamente os homens precisam mais de proteinas do que as mulheres proque eles tem mais testosterona e uma massa muscular maior. 
As mulheres, por outro lado, biologicamente precisam de mais açúcar e gorduras (as do bem – chocolate) porque tem mais estrogênio e mais gordura no corpo por uma simples forma de defesa e procriação.
Quanto às substâncias bioativas, o cacau é rico em flavonóides (flavonol), que está associado a redução do risco de doenças cardíacas. Os flavonóis do cacau são as catequinas, epicatequinas e procianidinas, cujos efeitos estão relacionados a atividade antioxidante. Pesquisas sugerem que a formação de radicais livres, provocada pelo excesso de estresse do dia a dia, leva a doenças cardiovasculares, que ocorre a oxidação do LDL (mal colesterol), formando-se placas ateroscleróticas. Os flavonóides oferece esse efeito protetor contra a formação dessas placas. Já as suas procianidinas impede a agregação plaquetária e a ação da lipoxigenase, uma enzima pró-oxidante.
Há uma crença popular de que o consumo de chocolate pode causar acne, por causa da sua composição rica em gorduras. 
Só que o aparecimento de espinhas está relacionado aos processos inflamatórios, e as gorduras do chocolate são insaturadas que contribuem para diminuir esses processos, nesse caso o chocolate faz bem para acne, mas devemos respeitar aquelas pessoas que tem sensibilidade a alguma substância da sua composição. 
Vários estudos mostram que alimentos com alto índice glicêmico estimula o aparecimento de espinhas, por aumentar a insulina, mas a gordura do chocolate equilibra sua carga glicêmica.
Portanto, coma 30 gramas de chocolate todas as tardes os amargos a 60, 70 e 80% de cacau. 
Seu coração agradece.