Baguette, brioche e croissant fazem parte do imaginário gastronômico francês e conquistaram espaço muito além das tradicionais boulangeries de Paris. Com técnicas refinadas, receitas centenárias e muito protagonismo da manteiga, esses ícones da panificação atravessaram fronteiras e hoje são presença garantida em cafeterias, restaurantes e padarias ao redor do mundo.
Cada um desses clássicos carrega uma história própria. O brioche, por exemplo, tem registros que remontam ao século XV e é conhecido pela textura macia e pelo sabor levemente adocicado, resultado da generosa quantidade de manteiga utilizada na massa. Ao longo do tempo, deixou de ser apenas um pão para ganhar espaço em receitas de sobremesas, sanduíches sofisticados e até nos hambúrgueres artesanais, onde se tornou uma das opções favoritas para acompanhar carnes e recheios especiais.
Já o croissant, símbolo dos cafés da manhã franceses, tem origem ligada à Áustria. Sua fama mundial se deve à técnica de laminação, processo que intercala camadas de massa e manteiga para criar a textura folhada e crocante que o tornou um dos produtos mais desejados da viennoiserie. Hoje, a receita ganha releituras em versões doces, salgadas e até sobremesas criativas.
A baguette também ocupa um lugar especial na cultura francesa. O pão de casca crocante e miolo leve é tão representativo que foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2022. Presente na rotina dos franceses em diferentes momentos do dia, ela inspirou inclusive a criação do famoso pão francês brasileiro, desenvolvido a partir das referências da panificação francesa, mas adaptado ao gosto e aos hábitos locais.
No Brasil, a influência dessas receitas acompanha um mercado em constante expansão. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor movimentou mais de R$ 164 bilhões em 2025, mostrando como a tradição francesa segue inspirando consumidores e profissionais da gastronomia.
Para quem deseja aprofundar os conhecimentos nesse universo, instituições como o Le Cordon Bleu mantêm cursos dedicados à panificação, ensinando desde técnicas clássicas francesas até métodos contemporâneos utilizados por profissionais do setor.
Informações sobre cursos: https://www.cordonbleu.edu/sao-paulo/basic-boulangerie/pt-br
Foto: Henrique Ribeiro.
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